川味滷菜自形成之日起，便被廣大羣眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的 優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於 一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋
之前試過很多滷菜配方，今天蒐集了一些最省事，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。。全滷了，過足癮...想要滷菜好吃最主要的就是滷汁兒！喏~~家庭自制祕方都在這裏了！！
方法
快手滷
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、葱適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做滷味熟食有幾個方法： 最好的就是找特色的滷味跟着師傅去實地學操作，這樣技術掌握的快。並且能熟悉每個材料都是起到什麼性能，只有這樣才能真正掌握做發。 口味是吸引回頭可的關鍵，所以針對這些產品，一定要實地考察，能夠試聽品鑑，環境比
做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗淨放在水裏煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、薑切片。8)壓力鍋裏倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋裏小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最後加入葱壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
祕製滷菜 材料 辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙） 做法 1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放 點花椒小火炸香，潑
辣汁滷藕
食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
祕製滷肉沫的主料： 豬肉(適量) 祕製滷肉沫的調料： 植物油(適量)鹽(適量)花椒粉(適量)白砂糖(適量)桂皮(適量)良姜(適量)八角(適量)生薑(適量)丁香(適量)白扣(適量)香葉(適量)幹辣椒(適量) 做祕製滷肉沫所需廚具： 炒鍋 祕製滷肉沫的做法圖解步
做法：1)準備滷水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間，可以試着用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮6)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可
滷菜的做法及配方: 一、滷水製作： 將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨 頭放入滷料包
美味滷香乾
食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量
滷肉 【分類】 全葷 【原料】 豬肥瘦肉700克。 【調料】 精鹽、醬油、料酒、白糖、紅米、桂皮、茴香、麻油、葱段、薑片。 【製法】 (1)將豬肉洗淨，切成大塊：放入開水中燙後撈出洗淨，放入鍋內。 (2)將紅米、桂皮、茴香、葱、姜用潔淨白布包好
做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。3)豆乾表面滑刀。4)將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
材料 材料：豬肉250克，豆皮，葱姜，生抽，料酒，老滷汁，雞蛋 卷，最初聽説這個名字就很疑惑，是用滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢？經過我一番搜尋，原來是後一種方法，那就好辦了，準備材料開始做吧。 做法 1、豬肉剁成餡，
五香滷雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
我也是購買了《郭師傅祕製滷味配方》光盤版的，今天收到貨，是貨到付款的，298元一套。在快遞公司查驗防偽標識時顯示的是正品，回家放進電腦一看，裏面全是什麼丁師傅滷味，真的是一家騙子。他們寄出的地址是：華南倉庫（靈城豐收路38號），電話
做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。3)砂鍋裏放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
材料原料：牛腱子（1500克）配料：葱、姜、蒜、幹辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等）調料：醬油（老抽、生抽）、鹽、糖做法 1. 牛腱子肉洗淨，按照紋理切大塊；葱切大段、薑切片、蒜去皮整瓣不切； 2.
滷雞腿（古法鮮烹）
第一步 1.牛肉飛水，沖洗一遍。 第二步 2.鍋裏倒入滷汁，放肉進去，汁要沒過肉。如果汁不夠，可以適當添水。 第三步 3.如果擔心味道不足，可以自行添加八角，陳皮等料。 第四步 4.大火煮開，轉小火，慢燉，一般一個半小時至兩小時即可出鍋。
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許
熟食本身投資就不多。 主要設備：冰櫃，展示櫃，湯桶，等。 這些都不難，主要是口味。 具體的細節，你可以追問。 你也可以嚐嚐朱阿婆
做法：1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下薑片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老滷水，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
用滷水能做滷肉飯。 做法： 1、準備好所需材料，小洋葱切去兩頭、去皮切成圈。 2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋葱圈拆散。 3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋葱絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。 4、待水氣漸少，小洋葱絲浮起，顏色變微
滷豬蹄
食材：滷料1包、辣椒、姜、蒜、葱頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
食材明細 麪粉適量 豬肉適量 生菜適量 雞蛋適量 番茄醬適量 鹽適量 花椒粉適量 植物油適量 生薑適量 良姜適量 八角適量 桂皮適量 丁香適量 白扣適量 香葉適量 幹辣椒適量 五香口味 煎工藝 一小時耗時 高級難度 自制滷肉卷的做法步驟 1 要做滷肉
做法：1)洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。2)鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火．滷至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和葱花點綴。
他問：“你坐公交？”“嗯。”“你坐幾路？”“21路。”“我也是21路”。為這個巧合，都頓了幾秒後，大笑起來。他説：“嗨呀，我們都是抱佛腳的人啊！説不定，呆會兒去了，還能遇上一些抱佛腳的。”沒理他，我是有計劃有安排的。上車。“我不知道你老婆的，我
電飯鍋版香滷鳳爪
用料 材料 用量 五花肉 500克 米飯 大蒜 姜 1個 洋葱 1個 老抽 適量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3個 橄欖油 適量 白煮雞蛋 3個 做法 1. 姜、洋葱、大蒜去皮切末；豬肉洗淨切成3釐米左右的丁 2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入
食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、薑片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g
配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了 特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點也別放多了，要不麻煩死了。 一錢等於三克(也可能是一錢等於五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以……) 君
做法：1)鍋內燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖。化開後入雞爪、翅尖上糖色。2)加薑片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。3)轉放入電飯鍋內。滷8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的，就加到15-20分鐘。4)8分鐘後停電開蓋。滷得剛剛好呢，還有少許汁。
張家界土家族飲食既具有濃郁的民族特色，又結合了湖南的精髓。辣，這是湖南的一個特點，在土家菜也不例外。除了熱，土家還特別喜歡王子，酸，醃製食品，風味獨特。 中國零食小吃 類張家界 較多，如葛根粉，獼猴桃汁，土家族炒飯，芝麻棒棒糖，鍋
滷水翅尖
食材：雞翅尖500g、滷水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量
自己創業，還是比較好的選擇 不管成功，至少做過，奮鬥過， 這都是經驗。 餐飲算是比較好入門的。相對投資不是很高。 操作起來也簡單。 具體選什麼類別的產品，就可以好好考察一下你們當地的具體情況 如果對這個不懂，也可以留言
做法：1)準備一份雞翅尖洗淨備用。2)一份老滷水從冰箱中取出備用。3)將滷水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗淨的雞翅尖倒入調好的滷水中。5)電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結束即可食用。
滷肉卷的做法 1要做滷肉卷，先得滷肉沫。準備肉沫。 2滷肉大料：桂皮、良姜、八角、生薑、丁香、白扣、香葉、幹辣椒， 3調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。 4鍋中加入適量植物油。 5油微熱加白砂糖。 6用鏟子不停攪拌，等油上浮起糖沫。
香辣雞脖
食材：雞脖子 1200克
這兒的味道確實是很適合大眾，吃後覺得很好吃。 一進門就聞見香味了 東西也很新鮮 服務員小哥的態度很好，來過兩次了 挺好的
滷汁用料：葱 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、幹茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺
食材 五花肉3斤 桂皮一小塊 姜5片 幹辣椒8個 茴香適量 香葉5片 八角1個 步驟 1 上好五花肉帶皮的 2 切麻將塊，有的説大塊好吃，個人覺得小塊更方便。 3 過水焯去血水 4 準備炒糖色，冰糖，鍋內放少量油，化開後放肉 5 稍微炒一下就行 6 大火煮開
紅油用料：乾紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法：1)把雞脖子清理乾淨，斬段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飛水後放到鍋裏，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，幹茴香，花椒，七八個乾紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣後轉小火壓20分鐘。4)雞脖子滷好後撈出來，備用。5)在炒鍋裏下油，爆香薑片蒜片葱段和花椒。6)隨後加入乾紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘後，起鍋盛盤。
1、將麪粉與玉米麪混合，加水和成麪糰備用。原做法是調成了麪糊，然後攤成了玉米餅，我是用荷葉餅的方法做的。將和好的麪糰搓成長條，分成若干個面劑，將面劑按扁，將兩個面劑疊起，中間塗色拉油，用擀麪杖擀大擀成圓餅，可以比吃烤鴨的荷葉餅大
滷三味
食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、滷水適量、醬油適量、姜適量
1.把麪餅你想要的大小（一般為20-25cm) 2.關鍵就是在麪餅塗上剛哥滷肉卷獨門祕製黑醬料及番茄醬 3.在麪餅內放入青瓜，大葱，香菜，雞蛋，肉類（滷肉，雞柳，牛肚等等，你可以按你的口味放入） 4.卷好即可（卷時要卷實，這樣口感會更好）最關鍵的
做法：1)準備材料。2)把紅糖片切碎，備用。3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟後去殼。5)先把雞中翅、肉腸子，加上薑片、醬油、滷水、果皮醃製一小時，中途翻拌。6)再加上鵪鶉蛋去醃製（三者醃製所需2小時左右），中途翻拌。7)醃製好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。8)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火滷半小時，中途翻拌。
滷水拼盤
食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、葱段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、澱粉適量
做法：1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好後去殼備用；3)在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉4) 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)將豆腐煎至兩面金6)在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；7)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、葱段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；8) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮開， 並撈去浮沫；10)轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘；11)煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；12)撈出後切片裝盤。
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王家祕製滷牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料原料：牛腱子（1500克）配料：葱、姜、蒜、幹辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山藥知、丁香、桂皮、香葉、小茴香等）調料：醬油（老抽、生抽）、鹽、糖做法 1. 牛腱子肉洗淨，按照紋理切大塊；葱切大段、薑切片、蒜去皮整瓣不道切；回 2. 所有得香料用乾淨的紗布包好； 3. 燒一鍋開水，把牛肉放進去“冒”一下，去掉血水； 4. 另起鍋加滿冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的醬油（答生抽多些、老抽少許）和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺； 5. 滷製100分鐘左右，關火後再多泡一會兒，晾涼切片； 6. 完成
老媽祕製滷牛肉的做法怎麼做好吃又簡單
第一步
1.牛肉飛水，沖洗一遍。百
第二步
2.鍋裏倒入滷汁，放肉進去，汁要沒過肉。如果汁不夠，可以適當添水度。
第三步
3.如果擔心味道不足，可以自行版添加八角，陳皮等料。
第四步
4.大火煮開，轉小火，慢燉，一般一個半小時權至兩小時即可出鍋。
四川自貢羅師傅祕製滷味店教徒弟學滷菜技術是真還是假，靠譜嗎？有沒有人真的學習過？
熟食本身投資就不多。
主要設備：冰櫃，展示櫃，湯桶，等。
這些都不難，主要是口味。
具體的細節，你可以追問。
你也可以嚐嚐朱阿婆
滷汁拌飯（司門口店）的祕製滷肉滷汁飯好不好吃
用滷水能做copy滷肉飯。
做法：
1、準備好所需材料，小洋葱切去兩頭、去皮切成圈。
2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋葱圈拆散。
3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋葱絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。
4、待水氣漸少，小洋葱絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝乾油。
5、平攤在廚房紙百上，吸乾油，晾涼。
6、濾出洋葱絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。
7、晾涼的洋葱絲即為油葱酥，油葱酥放入保鮮袋裏，碾碎。
8、新鮮的五花肉洗淨後切成度0.5cm大小的丁，薑切片（能吃薑的可以切碎）、蒜切碎。
9、炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢知慢炒至微微上色。
10、控出多餘的油脂，加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
11、水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均勻可換湯鍋或砂鍋。
12、鍋子繼續加熱8分鐘。
13、如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。
14、看看道上色的滷蛋吧，滿屋飄香的滷肉出來啦。
正宗祕製滷肉卷怎麼做
食材明細
麪粉適量
豬肉適量
生菜適量
雞蛋適量
番茄醬適量
鹽適量
花椒粉適量
植物油適量
生薑適量
良姜適量
八角適量
桂皮適量
丁香適量
白扣適量
香葉適量
幹辣椒適量
五香口味
煎工藝
一小時耗時
高級難度
自制滷肉卷的做法步驟
1
要做滷肉卷，先得滷肉沫。準備肉沫。
2
滷肉大料：桂皮、良姜、八角、生薑、丁香、白扣、香葉、幹辣椒，
3
調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。
4
鍋中加入適量植物油。
5
油微熱加白砂糖。
6
用鏟子不停攪拌，等油上浮起*糖沫。
7
加入肉沫和生薑片翻炒5分鐘。
8
再加入其餘大料。
9
加温水沒過肉沫。
10
加蓋小火燜。
11
湯汁漸收濃時加入適量鹽和花椒粉即可。
12
燜煮滷肉沫時可以製作餅皮，這樣節約時間。先準備適量麪粉。
13
加入雞蛋、鹽和花椒粉。
14
加適量水攪拌成麪糊。
15
平底鍋燒熱加少許植物油。
16
加入適量麪糊，輕輕轉動鍋柄，便面糊均勻鋪滿鍋底。
17
一面煎至微黃再煎另一面。
18
取一張餅皮，上面放一張生菜葉，加幾勺滷肉沫，再加少許番茄醬。
