餃子、北京烤鴨、醬板鴨、刀削麪、重慶酸辣粉等。 1、餃子(jiaozi 現在稱dumpling ) 餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳",是我國南陽人醫聖張仲景首先
打滷麪是麪條的傳統吃法之一。就是先用清水把麪條煮好，然後用自己喜歡的食材熬製一碗“面滷”，將其澆在麪條上面，拌勻即可食之。也有的將面滷叫做“澆頭”、“臊子”。
材料/工具
麪粉 (300克)豌豆 (100克)雞蛋 (1個)鹽 (適量)濃湯寶 (1個)葱 (適量)煮鍋
打滷麪是山西一帶的傳統麪食。山西太原打滷麪也較為有名。 打滷麪的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種
方法
麪粉中加入40%左右的清水，攪拌成面穗。然後和成硬麪團。
1打滷麪簡介 特色好吃打滷麪照(13張)打滷麪的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用 9手擀麪的做法編輯做手擀麪當然要先和麪啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋
用壓面機把麪糰先壓成麪皮。
1打滷麪簡介編輯 特色好吃打滷麪照(13張)打滷麪的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣 9手擀麪的做法編輯做手擀麪當然要先和麪啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋
再用壓面機壓出麪條，選擇適當的長度斷開。
300克,芹菜70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克 調料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克 做法: 1、香菇、豆腐幹
煮麪：鍋燒開水，放入壓好的切面，煮制到沒有硬芯就行。
葱花適量 1. 西紅柿去皮切成小塊,木耳提前用冷水泡發,雞蛋打入碗中打散,黃瓜依個人喜好切塊或切絲,香菜切段; 2. 炒鍋內放入植物油,油熱放入葱花 木耳 豌豆翻炒,放入西紅柿
撈出後放入涼開水或純淨水中過涼即可。
製作材料 主料: 麪條 (標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克 調料: 豆瓣 10克, 大葱 5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植
制滷：準備食材豌豆粒、雞蛋、濃湯寶、葱絲。把豌豆粒放入煮麪條的湯裏。煮麪條的湯非常適合打滷，還省去了勾芡。豌豆粒煮熟後，放入濃湯寶。濃湯寶溶化後，加少許鹽調味。
大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克打滷麪的特 京味打滷麪的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 京味打滷麪的製作材料:主料:五花肉
關小火，使湯處於似開非開的狀態，緩緩淋入蛋液。撒入葱絲，即可關火。
前言這兩天沒睡好覺,懶懶的,做點打滷麪吧!材料主料:西紅柿2個、雞蛋3個、麪條500g; 輔料:油適量、鹽適量、豌豆適量西紅柿雞蛋豌豆麪1雞蛋攪拌2西紅柿洗淨切塊3小豌豆4
分別盛入麪條、豌豆滷，即可上桌。將豌豆滷澆在麪條上，拌勻即可食用。
京味打滷麪製作:(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發好,洗淨,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當小些的片,香菇擠幹水分備用。 (2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉
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中國的美食有哪些?用英文講。
餃子、北京烤鴨、醬板鴨、刀削麪、重慶酸辣粉等。
1、餃子（jiaozi 現在稱dumpling ）
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
2、白切雞（the Soft-Boiled Chicken）
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
3、醬板鴨（Spicy salted duck）
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。
湖南醬板鴨以常德最為正宗，常德醬板鴨又以泰天和醬板鴨最為地道。
4、刀削麪（Sliced Noodles）
刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。操作過程:將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。
5、重慶酸辣粉（chongqingsuanlafen）
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
參考資料來源：百度百科-白切雞
參考資料來源：百度百科刀削麪
參考資料來源：百度百科-醬板鴨
參考資料來源：百度百科-餃子
參考資料來源：百度百科-重慶酸辣粉
豌豆打滷麪怎麼做
前言打滷麪是麪條的傳統吃法之一。就是先用清水把麪條煮好，然後用自己喜歡的食材熬製一碗“面滷”，將其澆在麪條上面，拌勻即可食之。也有的將面滷叫做“澆頭”、“臊子”。
打滷麪是什麼面？做法是怎樣的？
打滷麪是山西一帶的傳統麪食。山西太原打滷麪也較為有名。
打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
打滷麪的做法詳細介紹 菜系及功效：消化不良食譜 營養不良食譜
口味：醬香味 工藝：煮打滷麪的製作材料： 主料：麪條(標準粉)300克,香菇（鮮）70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克打滷麪的特色： 味香濃厚。教您打滷麪怎麼做，如何做打滷麪才好吃1. 香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒；
2. 豬肉剁碎；
3. 濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用；
4. 豆瓣剁細；
5. 鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯；
6. 改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；
7. 另煮麪條，食用時加入做好的醬湯即可。
打滷麪的製作要訣： 此滷做醬拌麪食用口感尤佳；此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。小帖士-健康提示：
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麪湯有較好的健腦作用。
京味打滷麪的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
京味打滷麪的製作材料：主料：五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑
輔料：雞蛋,手擀麪
調料：葱,姜,蒜,花椒,水澱粉,雞精,鹽,老抽,香油 京味打滷麪的特色：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。 教您京味打滷麪怎麼做，如何做京味打滷麪才好吃1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用； 2、取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。 4、煮麪澆滷即可。
蓬萊打滷麪滷湯做法
1打滷麪簡介
特色好吃打滷麪照(13張)打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法
製作材料
主料：麪條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香濃厚。
製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麪條，食用時加入做好的醬湯即可。
3家常打滷麪的做法步驟編輯準備材料
黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋裏燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋裏油燒熱，放入葱花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋裏放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
選料要訣
此滷做醬拌麪食用口感尤佳，此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麪湯有較好的健腦作用。
吃法
吃打滷麪跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裏，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麪吃完，碗裏的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話説起來容易，做起來可就不簡單啦。
4京味打滷麪編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麪
調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2.取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4.煮麪澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
5津味打滷麪編輯津味打滷麪：
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用葱姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。
6雞蛋打滷麪編輯做法：一
1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮*即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兑水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麪（手擀麪最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
做法：二
1、水開後，下入麪條，煮開後，中火煮兩分鐘；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入葱薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；
7、把滷澆在麪條上即可。
7雞絲打滷麪編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放葱，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
8山東打滷麪編輯相比於其它打滷麪，山東打滷麪對滷汁的要求並不是很高，而是注意麪條的質量，麪條一定要用手擀麪才算正宗。可以説，山東打滷麪主要以手擀麪為特色！其中的麪條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷麪的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麪條酌量、葱花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麪，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麪碗內，再撒葱花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麪條漲開，將湯汁吸乾。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，葱末，還有薑絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；葱末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麪條中，拌勻即可食用。
9手擀麪的做法編輯做手擀麪當然要先和麪啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷！
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麪餅；麪餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麪餅均勻切成小條；把麪條抻開，就可以下鍋煮了。
10白菜土豆打滷麪編輯麪食主料
小麥麪粉500克
麪食輔料
白菜200克
土豆2個
滷牛肉200克
雞蛋2個
麪食調料
食鹽半勺
葱1段
姜2片
小葱1根
植物油適量
水適量
白菜土豆打滷麪的做法
1.雞蛋攪勻，添加麪粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的麪疙瘩，根據實際需要適量加一點點水
2.揉成光滑的，較硬的麪糰，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次
3.取出醒好的麪糰，再次揉勻，用擀麪杖擀成厚薄均勻的大面片
4.在面片上均勻撒一層乾粉，摺疊以後，切成麪條，馬上抖開
5.白菜和土豆分別切碎備用
6.起油鍋，爆香葱薑末，下入白菜和土豆翻炒均勻
7.炒至土豆和白菜變色，添加滷牛肉和原湯，根據情況適量加水
8.煮開以後，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味
9.起鍋淋入蛋花，撒上葱花
11.麪條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯滷即可
打滷麪各種滷的做法
1打滷麪簡介編輯
特色好吃打滷麪照(13張)打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法編輯製作材料
主料：麪條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香濃厚。
製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麪條，食用時加入做好的醬湯即可。
3家常打滷麪的做法步驟編輯準備材料
黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋裏燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋裏油燒熱，放入葱花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋裏放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
選料要訣
此滷做醬拌麪食用口感尤佳，此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麪湯有較好的健腦作用。
吃法
吃打滷麪跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裏，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麪吃完，碗裏的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話説起來容易，做起來可就不簡單啦。
4京味打滷麪編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麪
不同做法打滷麪照(14張)調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2.取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4.煮麪澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
5津味打滷麪編輯津味打滷麪：
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用葱姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。
6雞蛋打滷麪編輯做法：一
1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮*即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兑水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麪（手擀麪最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
做法：二
1、水開後，下入麪條，煮開後，中火煮兩分鐘；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入葱薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；
7、把滷澆在麪條上即可。
7雞絲打滷麪編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放葱，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
8山東打滷麪編輯相比於其它打滷麪，山東打滷麪對滷汁的要求並不是很高，而是注意麪條的質量，麪條一定要用手擀麪才算正宗。可以説，山東打滷麪主要以手擀麪為特色！其中的麪條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷麪的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麪條酌量、葱花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麪，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入麪碗內，再撒葱花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麪條漲開，將湯汁吸乾。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，葱末，還有薑絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；葱末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麪條中，拌勻即可食用。
9手擀麪的做法編輯做手擀麪當然要先和麪啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷！
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麪餅；麪餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麪餅均勻切成小條；把麪條抻開，就可以下鍋煮了。
10白菜土豆打滷麪編輯麪食主料
小麥麪粉500克
麪食輔料
白菜200克
土豆2個
滷牛肉200克
雞蛋2個
麪食調料
食鹽半勺
葱1段
姜2片
小葱1根
植物油適量
水適量
白菜土豆打滷麪的做法
1.雞蛋攪勻，添加麪粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的麪疙瘩，根據實際需要適量加一點點水
2.揉成光滑的，較硬的麪糰，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次
3.取出醒好的麪糰，再次揉勻，用擀麪杖擀成厚薄均勻的大面片
4.在面片上均勻撒一層乾粉，摺疊以後，切成麪條，馬上抖開
5.白菜和土豆分別切碎備用
6.起油鍋，爆香葱薑末，下入白菜和土豆翻炒均勻
7.炒至土豆和白菜變色，添加滷牛肉和原湯，根據情況適量加水
8.煮開以後，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味
9.起鍋淋入蛋花，撒上葱花
11.麪條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯滷即可
