將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米～100釐米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣温過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使
梅乾菜製作技藝是流傳在益農鄉農間的一項傳統技藝。明朝末期，為防止坍江，當地村民開始圍塘，圍塘成功後，開始製作。由於夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來以紹興產梅乾菜為名。
方法
將收割的鮮菜置於太陽下曬癟，曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。
梅乾菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裏蕻等醃製晾曬所得，常見的是薺菜、雪裏蕻。 梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃
清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾。
小白菜洗淨，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄乾些，再在太陽下曬，最好在冬天淹制，因為夏天容易壞。 梅乾菜製作方法： 1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左
去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天，然後切碎之後倒入醃製池，大部分農户用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中，壓上重物，幫助脱水。
1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。 2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12釐米，寬10釐米的肉塊，如果家裏的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。 3、鍋里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香
醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色，醃製曬乾後就是成品了。
用料 梅乾菜 50克 雞爪 20只 料酒 2勺 生抽 2勺 姜 3片 老抽 1勺 冰糖 5克 鹽 5克 小米椒 10只 八角 1只 大蒜 4粒 梅乾菜雞腳的做法 雞腳冷水放鍋裏燒開，焯水，洗淨。 準備姜，蒜，辣椒（辣椒個數根據自己的接受程度加減） 梅乾菜洗淨，不用泡
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自制梅乾菜的做法
用料
芥菜
鹽
自制梅乾菜的做法
芥菜涼曬3~4天變蔫兒後清洗乾淨
撒鹽用手揉搓，等滲出汁液後放入密封容器，放一層撒一層鹽
放10~15天，取出曬乾即可，吃的時候用清水泡發
紹興筍乾梅乾菜的製作方法
找到當年的新鮮竹筍曬乾用玻璃罐子密封，
梅乾菜的話有很多種，有用白菜、油菜、還有蘿蔔菜、還有芥子菜等，我家用的是白菜，材料比較好找，而且白菜的水分比較多，可以用一些少量的鹽，在加一些酸水，可以和其他肉類一起放在一起醃製入味，用罐子密封大約一年的口感最好，
希望能採納
梅乾菜有什麼好的做法？
梅乾菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裏面油使得梅乾菜有味
一，先把放在家裏的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裏的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裏幹煎，直到兩面成*，因為有肥肉，鍋裏會煎出些油
五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裏用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大葱，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
注：最後，梅乾菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。
很好吃~不過偶八吃肥肉肉，裏面瘦肉肉扒光光~~
怎樣製做梅乾菜
：①第一次暴曬，中間應翻動一次。②在將凋萎的菜進行堆黃時，根據冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，時間為一週左右。每天早晨要翻菜一次，天氣暖和時晚上也要翻一次。若氣温過低，應覆蓋，否則不易發黃，但不要使菜發熱。③堆黃程度：春菜堆高35—50釐米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時間為3天；冬菜堆高65—100釐米，早晚各翻一次，時間為一週，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時間要短，以晾乾水分為宜。⑤切菜時應將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切後的菜梗長約25釐米，菜葉片約20釐米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹蓆上，並加覆悶一夜，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。⑦在醃製時，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內。裝滿後將周圍扒至中心，成饅頭形，然後再覆一層缸面鹽。用竹棚等蓋好，壓上重物。這樣冬菜約30天，春菜約20天即可食用。⑧在進行曬乾時，要先吸出菜滷，然後扒鬆菜並取出攤散於竹蓆上，在陽光下暴曬，直到曬乾，並應注意翻動。
浙江丹澤梅乾菜的製作方法
方法步驟
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。追問請問您説的鮮菜是哪種
