1、主料:牛腩50克、麪條500克、洋葱適量;
2、調料:食鹽適量、雞精1茶匙、葱適量、姜適量、蒜適量、八角2顆、花椒1小撮、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、肉蔻2個、香辣醬2湯匙、花椒粉14茶匙等。
3、將滷包裏用的料(八角兩顆,花椒1小撮,桂皮1小段,香葉3片,白芷1片,丁香3顆,幹辣椒1個,肉寇2個)全部放在紗布中。
4、用紗布做一個滷料包待用(家裏有滷料罐的直接用上即可)。
5、牛肉切成大塊。
6、將肉放入開水鍋中焯一下,去除血沫。
7、高壓鍋坐開水,將一部分葱薑蒜和滷料包放入其中,倒入料酒。
8、將牛肉倒入,蓋上高壓鍋蓋,閥上汽後壓制15分鐘,關火放汽後打開。
9、打開高壓鍋蓋後,牛肉用筷子能穿透即已壓制好。
10、將壓好的牛肉塊撈出。
11、將洋葱切塊,蒜切片,葱姜切末,胡蘿蔔切塊備用。
12、鍋中倒入油,燒熱,下入洋葱,葱薑蒜爆出香味。
13、放入2湯匙香辣醬翻炒出油。
14、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下。
15、倒入壓牛肉的湯,燒開,依次加入鹽少許,雞精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可。
16、將胡蘿蔔和牛肉撈出,調入老抽,一是上色,二是為是牛肉更入味。
17、現成的板面,麪條下鍋煮熟,將煮好的麪條撈入碗中。
18、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔,然後衝入煮好的香辣的牛肉湯,撒上香菜即可。