1、材料：雞蛋4個、蝦仁200克、鴨油150克、雞汁、味精、澱粉、黃油、香葱末、精鹽各少許。
2、雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
3、將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香葱、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
4、在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。
5、包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
6、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。
