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1、加鹽法:將魚清洗後瀝乾,撒上精鹽,勻稱地抹遍魚身,如果是大咖,應在腹腔也抹上鹽,醃製三十分鐘,再製做。歷經那樣解決的魚,煮熟不易破,成菜能進味。
2、加豬板油法:做清蒸鱸魚時,除開放好佐料外,再把成坨豬板油放到魚類上邊,那樣魚類消化吸收了豬板油,蒸出去後便滑滑美味了。
3、開水上屜法:清蒸魚時,等水滾沸後再上屜蒸,並且要將蓋子蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口,香氣正宗。
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