1、食材：裏脊肉500克、葱200克、姜幾片、雞蛋1個、澱粉3勺、香油少許、食鹽少許。
2、將豬肉洗淨，先順肉紋着切，不要切斷，下刀4/5。翻過來斷着肉紋也是這樣切，拎起來成菱形花狀。
3、葱洗淨切成末，姜去皮切幾片。
4、將肉和葱、姜剁在一起，雙刀剁的比較快。當剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面積大，能把肉砸的更細膩。
5、當肉餡剁的如泥時，盛到盆裏。倒上油攪，磕一個雞蛋，適量澱粉。想吃彈力的多放澱粉，想吃鬆軟一點的少放一點。
6、順一個反向攪拌20－30分鐘，直到筷子插在肉餡中不倒，這餡就攪上勁了。
7、水温50度開始汆丸子，因為肉裏有雞蛋水温太高容易起沫。丸子沒上勁，水温太高容易散。
8、撒點香菜，倒點香油即可。
