1、將豬肉洗淨，先順肉紋着切，不要切斷，下刀4/5。翻過來斷着肉紋切，拎起來成菱形花狀。肉切斷了，纖維也就斷了，丸子不容易抱丸。
2、葱洗淨切成末，姜去皮切幾片。現在的姜大多泡藥了，買了存放幾天，最好還是再去皮吃。
3、將肉和葱、姜剁在一起，雙刀剁的比較快。當剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面積大，能把肉砸的更細膩。
4、當肉餡剁的如泥時，盛到盆裏。倒上油攪，磕一個雞蛋，適量澱粉。想吃彈力的多放澱粉，想吃鬆軟一點的少放一點，我放了三勺。
5、順一個反向攪拌20－30分鐘，直到筷子插在肉餡中不倒，這餡就攪上勁了。
6、水温50度開始汆丸子，因為肉裏有雞蛋水温太高容易起沫。丸子沒上勁，水温太高容易散。我做的多些，汆出的丸子緊住皮就撈出來，凍起來以後做早餐。剩下的撒上鹽繼續煮熟，留做當頓吃。
7、看，一款手工肉丸也是很好做的，撒點香菜，倒點香油。如果拌餡時用得是香油，出鍋就不用放了，已經夠香了！
