1、用料：紅辣椒500克、大蒜15克、姜15克、鹽80—100克、高度白酒1.5勺。
2、紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用乾布一個個的抹乾紅椒）。
3、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎（不必要太均均）。姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）。
4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在陽光底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）。
5、將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裏，淋入白酒後，搖一搖罐子，使裏面的料分佈均勻，罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常温下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
