蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。 1、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。 2、炒鍋放食用油，加入葱薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香葱薑絲，冷
炒蒜薹是一道家常菜餚。蒜薹搭配比較簡單，多數和肉絲搭配炒制，也有的和雞蛋搭配。烹製方法也是以炒製為多。但是用蒜薹和紅燒肉搭配燉制，再加一點粉條，也是一道相當有特色的菜餚。今天的這款炒蒜薹，就是和豬肉搭配而成的家常菜。
材料/工具
薹 (400克)豬肉 (150克)油 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)味精 (適量)葱 (適量)炒鍋
用料 蒜薹 300g 豬肉 100g 豆瓣醬 1勺 葱花 醬炒蒜薹的做法 葱花，肉，切好備用。肉切細絲。 蒜薹切好備用 鍋裏放一勺油葱花爆鍋，放入肉絲炒熟然後放入一大勺豆瓣醬炒拌均勻後倒入蒜薹編炒，別讓鍋幹了放入少許水悶一下收汁，出鍋。
方法
主輔料： 蒜薹、豬肉。
食材 主料蒜薹150克熟肉3塊輔料食用油適量葱1段姜2片生抽1匙味極鮮1匙鹽適量 步驟 熟肉炒蒜薹的做法步驟11.蒜薹清洗乾淨切斷，熟肉切片。 熟肉炒蒜薹的做法步驟22.葱姜切絲。 熟肉炒蒜薹的做法步驟33.炒鍋預熱放入食用油。 熟肉炒蒜薹的做法步驟
把豬肉切粗條。
蒜薹和鮮蘑可以一起炒着吃，下面介紹蒜薹炒鮮蘑的做法。主料：蒜薹 (115克)、 蘑菇 (110克)廚具：炒鍋步驟：1、材料：蒜薹、蘑菇（已洗淨）。2、將蒜薹清洗一下。3、放在案板上切成段，待用。4、將已洗淨的蘑菇放在案板上切成片，待用。5、隨後
蒜薹洗淨、切寸段。
主料：蒜薹1捆；雞蛋3個；西紅柿1個 輔料：植物油1.5勺；鹽1匙 1.蒜薹洗淨切段。 2.西紅柿切塊。 3.雞蛋放少許鹽打散，鍋內放適量色拉油燒熱，倒入蛋液炒熟，盛出備用。 4.鍋內再放適量底油，放入蒜瓣炒香。 5.放入西紅柿翻炒。 6.放入蒜薹炒勻
熱鍋温油，放入肉條，小火滑炒。肉條變色後，烹入生抽。
材料 芹菜葉，麪粉，生抽，鹽，白糖，醋，辣椒油，香油，涼白開 做法 1、洗淨的芹菜葉放入大碗中，取一些麪粉，撒在葉子上，然後用筷子拌一下葉子，使葉子上都均勻地沾上一層薄薄的麪粉 2、上鍋蒸5~6分鐘即可 3、蒸的時候調個汁：把生抽、鹽、白
翻炒均勻。放入蒜薹。翻炒，加少許水。
1.蒜薹清洗乾淨切斷，熟肉切片。 2.葱姜切絲。 3.炒鍋預熱放入食用油。 4.加入葱姜爆香。 5.加入熟肉翻炒一下。 6.加入蒜薹翻炒均勻。 7.加入生抽翻炒 8.加入味極鮮 9.出鍋前加入鹽翻炒均勻就可以了。
加鹽、味精調味。
步驟 1.蒜薹切段。 2.蝦米洗泡乾淨瀝乾水分。 3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。 4.接着把蝦米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜薹一起炒。 6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜薹斷生即可熄火上碟。
稍許煨制。旺火稍一收汁，即可關火。
步驟 1.蒜薹切段。 2.蝦米洗泡乾淨瀝乾水分。 3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。 4.接着把蝦米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜薹一起炒。 6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜薹斷生即可熄火上碟。
出鍋裝盤。
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蝦米炒蒜薹怎麼做好吃，蝦米炒蒜薹的家常做法
步驟
1.蒜薹切段。
2.蝦米洗泡乾淨瀝乾水分。
3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。
4.接着把蝦米加入翻炒至出香味。
5.倒入蒜薹一起炒。
6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜薹斷生即可熄火上碟。
鹹肉炒蒜薹的做法步驟圖，鹹肉炒蒜薹怎麼做
用料
蒜薹 一小把
鹹肉 一小塊
鹽 少許
糖 少許
鹹肉炒蒜薹的做法
鹹肉是現成的，切片，最好薄一些的片，我偷懶了切的很大塊。
蒜薹摘斷
倒油放鹹肉炒出香味，再倒入蒜薹煸炒。適量放一點水。
菜熟了之後撒鹽撒糖出鍋。（蒜薹本身甜的可以不用撒糖）
蝦米炒蒜薹的做法，蝦米炒蒜薹怎麼做好吃，蝦米
這是一道快手菜，可是説是簡單美味蝦米與蒜薹都是我喜愛的。
食材
主料
蝦米
50g
蒜薹
500g
輔料
生抽
適量
白糖
適量
姜
適量
花生油
適量
步驟
1.蒜薹切段。
2.蝦米洗泡乾淨瀝乾水分。
3.燒熱鍋倒入油瀑炒姜。
4.接着把蝦米加入翻炒至出香味。
5.倒入蒜薹一起炒。
6.邊炒邊加少許生抽白糖，炒到蒜薹斷生即可熄火上碟。
小貼士
蒜薹炒太久不好吃。
過油肉炒蒜薹的做法，過油肉炒蒜薹怎麼做好吃
食材
主料
過油肉
100g
蒜薹
300g
輔料
洋葱
80g
胡蘿蔔
100g
蠔油
10g
食用油
3g
鹽
3g
水
20g
步驟
1.材料：蒜薹,胡蘿蔔,洋葱
2.材料：過油肉
3.做法：洋葱,胡蘿蔔切小塊,蒜薹切小段
4.熱鍋,放入油,放入佩菜,攪均勻
5.放入過油肉,攪均勻
6.放入蠔油,鹽,加一點水,攪均勻
7.五顏六色,真好看
小貼士
1過油肉本身有油,所以炒菜時可以少放油2過油肉是熟的,只要把佩菜炒斷生就出鍋
蒜薹炒肉大鍋菜的做法
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油温要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步“漚”熟（即常説的“後熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是説不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹製燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1 炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、葱爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來説，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜葱蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接着快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2 炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油温要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
