蒜苗炒肉時，在蒜苗炒熟時放黃豆醬。 食材 主料：蒜苗300g豬肉80g 輔料：油15ml 鹽5g 雞精5g 生抽10ml，黃豆醬10g。 步驟: 將蒜苗洗淨，切成2-3釐米長度 2.鍋中放入適量的油 3.炒好的肉 4.將蒜苗下鍋 5.放入適量的鹽 6.將肉下鍋 7.翻炒均勻，放
五花肉切薄片，裝盤備用，將蒜苗洗淨切段，裝盤備用。幹辣椒切絲，裝盤備用。
主料 五花豬肉 ：100 蒜苗 ：350 輔料 花生油 ：適量 味極鮮 ：適量 啤酒 ：適量 鹽 ：適量 生薑 ：適量 具體步驟 第一步 1.準備材料 蒜苗切段備用 豬肉切片或者切絲 生薑切絲 第二步 2.鐵鍋燒熱，加入花生油 放入薑絲爆炒，然後放肉豬肉翻炒 加
熱鍋冷油，油温五成，下切好的五花肉片，中火煸炒至肉片變色稍焦，盛出，留底油。
那應該是沒有炒熟，比較的生，所以比較衝。 蒜苗雖然不像大蒜一樣那麼衝，但是如果煮得太生，一樣是比較味大的。 涼拌的話，蒜苗一定要用水焯過，撕開來焯，味道比較容易散發出去。
辣椒絲入鍋，再倒入蒜苗段，大火翻炒出香味，加入鹽、生抽，倒入肉片，加料酒、糖，繼續翻炒1分鐘。
步驟 1.先把豬肉切片，放入碗裏，加點料酒，醬油，鹽醃一會。把葱切成葱花，姜切末。 2.把蒜薹切成條狀，放入盤子裏備用。 3.在平底鍋中倒少許油，放入葱姜爆香，再把豬肉倒進去翻炒一會，放鹽跟花椒粉後，把蒜薹倒進去，繼續翻炒，放入雞精，出鍋
出鍋裝盤，完成。
用料 豬腿肉 250克 蒜薹 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克 做法 1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片，豆豉略切細，蒜苗和蒜薹切成5cm的段。 2鍋燒熱加油，加入肉片炒散至發白，加鹽，中火慢慢炒至肉片表面發乾，出
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川菜做法，蒜苗炒肉
用料
豬腿肉 250克 蒜薹 70克 蒜苗 30克 潼川豆豉 10克 郫縣豆瓣 25克 混合油 30克 鹽 1克
做法
1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片，豆豉略切細，蒜苗和蒜薹切成5cm的段。
2鍋燒熱加油，加入肉片炒散至發白，加鹽，中火慢慢炒至肉片表面發乾，出油。
3加入豆瓣至出紅油，入豆豉炒香。
4加入蒜薹和蒜苗白同炒，起鍋前加入蒜苗葉翻炒均勻即可。
蒜薹炒肉大鍋菜的做法
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油温要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步“漚”熟（即常説的“後熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是説不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹製燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1 炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、葱爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來説，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜葱蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接着快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2 炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油温要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
蒜苗除了拿來炒肉，還有哪些花式做法
主料
蒜苗
200g
輔料
雞蛋
4個
鹽
適量
油
適量
步驟
1.將蒜苗洗淨，將蒜苗切成小段。
2.雞蛋打入碗中。
3.攪打蛋液 。
4.起鍋熱油，將油燒開。
5.打散的雞蛋倒入鍋中炒至七成熟倒出。
6.鍋內少許底油燒熟，下蒜苗。
7.加適量鹽煸勻。
8.倒入雞蛋快速炒勻出鍋。
蒜苗炒三層肉的家常做法怎麼做好吃
材料
帶皮三層肉300公克，蒜苗100公克，紅椒半條，鹽1茶匙，酒1茶匙
做法
1.將帶皮三層肉洗淨，放入滾水鍋內，以小火煮15分鐘至熟撈出後，於表面抹上3/4茶匙的鹽，晾涼後切成0.4公分片狀備用。
2.將蒜苗、紅椒洗淨後，切片備用。
3.取鍋燒熱後轉小火，放入作法1醃好的三層肉炒至出油（若油多可剷出一些）。
4.將作法3的三層肉炒到表面略呈*，放入作法2的蒜苗片、紅椒片，以及剩餘的1/4鹽，以小火續炒1分鐘即可。
蒜苗炒燻肉的做法步驟圖，蒜苗炒燻肉怎麼做
用料
花椒若干，辣椒尖若干，燻肉一塊，蒜苗一大把。
燻肉炒蒜苗的做法
我懶全程只用這一張。我會寫的很清楚。
第一步，熱鍋熱油，油熱後放入花椒，辣椒尖炸香。燻肉炒蒜苗的做法 步驟1
然後放入切好的燻肉，（燻肉最好先上鍋蒸半個小時，這樣子好切。）燻肉本身好多油，不斷翻炒一分鐘左右，就可以放入切好的蒜苗。大火翻滾不停的炒至香味撲鼻，也可以加點生抽，也可以不加，看個人。超下飯，超簡單。。燻肉炒蒜苗的做法 步驟2
