1、用料：
柴雞2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、鹽1勺、香油1/3勺。
2、做法：
（1）洗淨的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。
（2）撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性。
（3）部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊。
（4）鍋裏熱油，油温8成熱就行。
（5）四川辣椒麪，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅。
（6）8成熱的油澆在辣椒麪上。
（7）油温稍低時撒入白芝麻。
（8）切好的雞塊裏放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可。
