小炒肉的正宗做法是，先將肉切至小塊醃製半個鍾，與配料大火進行爆炒即可。 小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“
將肉切成薄片備用，將螺絲椒去籽切塊，將紅椒滾刀切塊，鍋中倒入植物油，油温燒成五成熱時放入肉片，將肉片的水分炒幹。
1.選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。 2.鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。 做法要點： 1、青椒不能選太辣
放入薑片、蒜片、葱花、螺絲椒、紅椒、蠔油翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒翻炒三分鐘裝盤，完成。
豬肉（五花肉最好） 葱段、薑片、蒜片 花椒、大料、幹辣椒 料酒、老抽 十三香、胡椒粉 開水 鹽、雞精 山西家常小炒肉的做法 五花肉洗淨、去毛，切略厚的片。葱切馬蹄段，姜蒜切片。山西家常小炒肉的做法 步驟1 炒鍋內熱油，下花椒爆香，去掉花椒
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小炒肉的家常做法怎麼把肉炒嫩 小炒肉和回鍋肉的區別
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別
1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料
傳統的方法裏，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味
回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麪醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道與口感
回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。
口感上來説，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。
重慶小炒肉的做法
材料：紅辣椒一個，腿肉一塊，幹豆豉一小把(本人還喜歡放點蒜苗)。姜適量
紅辣椒切小塊
製作過程
肉洗淨後放入鍋中煮一下（加花椒跟料酒0，炒的時候比較易熟。先放姜蒜爆香，下肉這時也可放一點料酒，隨後幹豆豉下鍋，遇熱後肉很快上色。
下鍋炒過斷生的紅椒,翻炒2-3分鐘後調入少許食鹽就可出鍋
小炒肉燉豆腐的做法
五花肉剁碎，拌入豆腐適量，加嫩生薑和大蒜切碎拌入，再加鮮味醬油味精旺火蒸十五分鐘，或在煮飯鍋上蒸也可以。出鍋時再拌上點小葱。很好吃。
農家小炒肉怎麼做視頻
材料
瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至*時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
辣椒炒肉與小炒肉的做法，區別在哪裏
用料 豬肉 尖椒
葱 蒜
做法
1.豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好
2.尖椒，去蒂去籽，拍鬆，斜切段
3.葱花、蒜片備用
4.鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
5.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
