做粉蒸肉打底菜，以高澱粉食材為主，常見的有紅薯、南瓜、土豆、蓮藕、香菇等，打底菜吸收豬肉油脂和調料香味後很是美味。
粉蒸肉（土豆）
主料：精品五花肉３００ｇ、土豆２個、蒸肉米粉１袋。
輔料：料酒５ｍｌ、胡椒粉２ｇ、老抽３匙、生抽２匙。
做法：
１、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。）
２、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製３、４個小時。（比例約為１：１：３。）
3、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗淨切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
5、再放步驟３裏處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火３０分鐘左右，撒上葱花即可。
