1、要注意觀察雞爪的色澤。選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，儘量選擇色澤均勻的雞爪，新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質了。一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣，糊弄經驗不足的新手。因此，我們要警惕商家。
2、挑選有彈性的雞爪。好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內。
3、可以直接去找經營冷庫的批發商買，需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。因此，可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫經營地，去挑選更加新鮮的雞爪。
