1、看顏色，質量好的淡幹海蔘顏色，多呈棕褐色和黑色，顏色偏深。而鹽幹海蔘因為表面有鹽結晶顆粒，顏色偏白。
2、看形體，海蔘挑選的時候要看是不是完整，而不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的，還有一些形體歪曲、乾癟嚴重的，則是商家捕撈後沒有及時加工脱水，造成局部乾燥其他污染變質。一般質量好的海蔘是中間粗兩頭細或是整體纖細的。
3、看刺，海蔘的刺也能體現其質量，一般刺粗壯且挺拔者為好參。但並不是刺越多越好，一般海蔘刺是4-6排的，生長的也是不規律的。海蔘的刺都是經過4年時間積累成長的，刺越粗越能説明其藴含豐富的營養物質。
