方法1：剝牡蠣前的準備
1、挑選新鮮的牡蠣。你所選的牡蠣必須是活的，死的牡蠣是不能吃的。活的牡蠣一般有以下特徵：貝殼緊閉。如果牡蠣的貝殼是打開着的，那麼這個牡蠣很可能已經死了，保險起見，你可以輕輕敲擊貝殼，如果殼馬上就閉上了，那麼這個牡蠣也還是活着的。
有海腥味。新鮮的牡蠣聞起來是香香的、鹹鹹的，就像海邊的空氣一樣。如果有的牡蠣散發出奇怪的味道甚至是臭味，那就很可能不新鮮了。
重量較重。把牡蠣放在掌中，如果有沉甸甸的感覺，那就説明裏面還飽含海水，是剛剛撈上來的。如果放在手裏沒什麼分量，那就説明裏面的海水已經幹了，這個牡蠣也就不那麼新鮮了。
2、準備合適的工具。除了挑選新鮮的牡蠣外，你還需要準備以下工具：一把硬毛刷
厚實的手套
一把牡蠣刀，或者是刀片比較厚實、不容易折斷的刀
一盒用於給牡蠣保鮮的冰塊
3、瞭解牡蠣身體的構造。在撬殼前，你要仔細觀察牡蠣，以便領會撬殼的正確方法。牡蠣尖尖的一端有一塊連接上下貝殼的肌肉。
這塊肉的對面是圓形的前端。
牡蠣上面的殼比較平。
下面的殼是碗狀的。
方法2：剝牡蠣
1、帶上手套。牡蠣的殼非常鋒利，如果不帶上比較厚實的橡膠手套或者帆布手套的話，是肯定會劃傷自己的，所以千萬不要略過這一簡單的安全保障步驟。
2、把牡蠣刷乾淨。用硬毛刷把海水中附着在牡蠣身上的雜物刷乾淨。在冷的自來水下面把牡蠣洗乾淨。
每洗一個牡蠣的時候，要再次檢查是不是活的。
3、把牡蠣託在手中，碗狀的一面朝下面對手掌，尖的一端，也就是有肌肉的一面朝上。
4、將牡蠣刀插入連接上下殼的肌肉中。把刀往碗狀的那一半殼中插，然後扭動刀片，將上下貝殼分開。當你扭動刀片的時候，你就會感覺到肌肉斷開，貝殼崩出。
5、沿着上面貝殼的邊緣劃開。讓刀片儘量緊貼上面的貝殼，然後沿着貝殼邊緣一路劃到有肌肉一端的對面，再扭動一下刀片，撬開上下貝殼。牡蠣的殼會合得非常緊，所以用力撬的時候一定要小心別被刀刃劃傷手。
儘量不要弄碎貝殼。小的碎屑掉下來是不可避免的，但是儘量要保持貝殼整體的完整。
貝殼不能傾斜，更不能把牡蠣翻過來，否則裏面的汁液就會流掉了。
6、打開牡蠣。上下貝殼分開後，把牡蠣打開，然後儘量拿穩，再用牡蠣刀沿着上面的殼劃一下，割掉多餘的肉。檢查裏面有沒有掉進去的貝殼碎屑或雜物。
如果你願意的話，也可以小心翼翼地割開下面貝殼中的牡蠣肉，再輕輕放回去，這樣大家吃的時候就不用費此手腳了。
7、端上飯桌。把汁液飽滿的牡蠣放在一層冰塊上。
