1、先把餅切成大小均勻的餅絲，注意一定不要太寬，太寬了不了入味影響口感。
2、然後把肉切成條狀，放在碗裏，倒入醬油，攪拌均勻以後醃製幾分鐘備用。蒜薹洗淨切成小段備用。
3、切好以後打開火，鍋裏放入油，加熱，同時放入花椒爆香。
4、然後加入醃製好的肉絲翻炒2分鐘左右。
5、當肉絲變色以後，有點焦黃，再放入蒜薹煸炒，直到蒜薹七八分熟。
6、加入鹽，雞精等調料，再翻炒一下。
7、把切好的餅絲倒入鍋中，這時候不要再翻炒，然後直接加上一碗水，水的量是按餅的量來放，不要放太多，太多以後會成燜餅，太少則會焦鍋。
8、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘左右，打開看一下水是否收完，沒收完的話不要攪動，如果已經沒有水，把裏面的餅絲和菜充分攪拌在一起翻炒一下就可以出鍋了。
9、美味的蒜薹肉絲炒餅就做好了。
