1、整雞裏外清洗乾淨,表皮的上小毛也拔掉,內臟去掉。
2、用利刀沿着關節處將雞剁塊,雞胸、雞翅保留完整的,雞腿從關節處剁成兩截,剩下的雞爪雞脖後背剁成小塊;因為一隻雞一頓吃喝不完,剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼後撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲。
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中,倒足夠量的涼水,中小火加熱;砂鍋不要用大火,防止裏外温差過大而爆裂。
4、剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿蔔或者蘑菇紅燒吃。
5、待湯煮開後,將勺子撇掉表面的浮沫,浮沫是血水等雜質,撇乾淨後,湯就不混濁了。
6、撇掉浮沫的湯很清澈,能將一部分溶於水的礦物質和營養物質保留下來,將3片鮮姜入湯中,其它調料無需放。
7、乾貝酌量放,用清水沖洗或者不衝都可以。
8、將乾貝同入雞湯鍋中,湯表面有一層黃色的浮油,不用管它,有它湯才香,如果不喜這層油,可在最後的時候用吸油紙或者油撇子去除。
9、蓋上蓋子,轉微火;燃氣灶中間的那一圈火苗即可;鍋的密封性好,用1個半小時就差不多了;如果是土雞,用的時間還要長一些,才會肉爛湯鮮。
10、煲好的湯表面的黃油更多了,湯清肉爛味濃,原本就很清香的雞湯,因為加了乾貝,鮮美度提升了2倍不止,而且乾貝自帶鹹味,口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了。