材料
豬蹄:1只;黃豆:半碗; 幹辣椒:3個;蒜:5粒;桂皮:1個;八角:2粒;姜:1塊;香葉:2片;冰糖:4粒;黃酒:1湯匙 ;醬油:4湯匙;食鹽:適量;白醋:1湯匙;花生油:適量;
黃豆燜豬蹄的做法
將幹黃豆泡發4小時以上
將斬好的豬手入鍋裏氽水後撈出
用小刀將豬手錶皮逐一刮洗乾淨
幹辣椒切成段,生薑切厚片,大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準備好
炒鍋內放油,油温後將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化
放入豬手,加入黃酒翻炒
調入鮮味醬油翻炒均勻
往鍋內注入沒住豬手的開水或高湯燒開
將全部食材移至砂鍋
加入黃豆攪勻,大火燒開
蓋上蓋,以小火燜燒
汁水快收干時,視情況看是否調鹽,然後繼續加蓋燜至豬手收汁熟透