料酒 20ml 老抽 5ml 生抽 10ml 醋 25ml 白糖 30g 胡椒粉 2g 味精 2g 香油 5ml 香菜 1棵 步驟 1.先將黃魚洗淨，去鱗。 2.去掉內臟，一面斜切三刀。 3.葱薑蒜切碎，料酒、白糖、醋、醬油、鹽一起調勻。 4.鍋裏放油。 5.把魚的兩面裹上面粉。 6.六
葱切段，薑切片，蒜切塊裝盤備用，鍋中倒油，放入小黃魚，待一面金黃後翻面直至兩面金黃，放入葱段、薑片、蒜塊、八角，再倒入醋、料酒、老抽、生抽。
做法很簡單： 1、選一條兩三兩的小黃魚，解凍後洗淨，去魚鱗剖淨內臟。 2、裏外抹上細鹽，擱置10-15分鐘（如果要清淡點，時間到衝去鹽份）。 3、空鍋放水燒開。 4、等水開後再放蒸架放上魚，蒸2分半至3分鐘，加一點料酒再悶半分鐘就可以出鍋了。
再加入少量水，水開後加入鹽、糖、雞精，再燉煮10分鐘，魚盛出裝盤，剩餘湯中加入水澱粉，翻炒均勻，淋在魚上，完成。
步驟 1.把黃魚去鰓、鱗、內臟，清水洗淨瀝乾水分。 2.將黃魚 身上劃上兩道，用鹽、料酒醃製20分鐘。 3.準備好葱姜 大蒜去皮。 4.醃製好的黃魚用吸油紙吸乾水分。 5.鍋中注入油，下入大蒜。 6.小火煸炒至大蒜金黃後撈出。 7.黃花魚周身用幹澱粉抹
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清淡黃花魚湯的家常做法
材料：
黃花魚一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生薑泥 半勺、大葱 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根.
黃花魚最好選那種略微泛*的。
將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然後再除去魚的內臟，洗淨切成2~3塊兒待用。
黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗淨待用。
紅、綠辣椒和大葱整理乾淨之後，斜切成小塊兒待用。
在一個大小適中的鍋裏，放入準備好的豆芽，然後在上面鋪上切好的黃花魚，倒入兩杯清水，用旺火燉一段時間。當水開了之後，減弱火候，慢慢再燉一段時間，直到黃花魚完全燉熟。因為黃花魚本身在水中燉了之後會散發出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
黃花魚被燉得魚肉泛白色，而且散發出魚香的時候，用少許精鹽來調鹹淡，再把準備好的蒜泥、生薑泥、小辣椒和大葱都放進去，再少燉煮一會兒，充分去除魚腥味。
湯裏散發出魚香味道的時候，把準備好的茼蒿菜切成三段放入，然後關火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不僅可以消除魚腥味，而且還可以使湯味兒更加新鮮。
營養成分：
黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學調查和研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。
黃花魚怎麼做？
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，葱1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金*後上碟。4、紅辣椒、葱分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒葱絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大葱15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用葱段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），葱花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍幹澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋裏留餘油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、葱各適量。
做法：1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和葱段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
乾燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪裏蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、葱、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金*撈出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、葱、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、葱、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、葱段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
燉黃花魚怎麼做好吃，燉黃花魚的家常做法
用料：
主料小黃花魚500克
調料：食鹽5克、醬油15克、醋10克、葱8克、姜6片、蒜4瓣、八角2個、澱粉3克、黃酒10克、白糖10克、植物油適量。
按照以下步驟：
1. 鮮魚讓賣魚的處理好，回家衝淨用刀在魚身斜切三刀，加料酒和薑片醃製10分鐘。熱鍋熱油放入黃花魚煎一下，再翻面煎一下。
2. 加入鹽，糖，和生抽及熱水燉煮，蓋上鍋蓋。燉大約15分鐘至魚肉熟透即可。出鍋盛盤撒上香菜即可，成品。
大師祕籍：
1、燉魚要加姜和適量糖解腥提鮮.
2、水開後轉小火慢燉易於入味.
做法，燉大黃花魚怎麼做好吃，燉大黃花魚的家常做法
用料
主料
黃魚一條
調料
食鹽
3克
醬油
少許
醋
適量
姜
2片
蒜
2瓣
八角
一個
花椒
少許
幹辣椒
少許
茴香籽
少許
細香葱
一把
胡椒粉
少許
黃酒
少許
白糖
少許
家常燉黃魚的做法
1.薑切片、葱切大段、香葱切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4.洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒葱薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裏一起放
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點香葱末，我老媽做最後點一滴芝麻油，我沒加
鹹黃魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鹹黃魚的做法
1.黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾將魚身內外擦乾，以免煎炸時濺油；
2.豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；
3.大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
4.黃魚一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金*；
5.鍋內留底油，入薑絲、葱段煸香；
6.將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；
7.放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。
