材料
牛肉:(牛健肉)500克; 黃醬:適量;花椒:適量;八角:適量;香葉:適量;丁香:適量;白芷:2片;小葱:少許;姜:少許;蒜:少許;食鹽:適量;白糖:適量;料酒:適量;老抽:少許;生抽:少許;蒸魚豉油:適量;雞汁:適量;
巧做醬牛肉的做法
牛肉要選牛建子肉,洗淨備用
取一根竹籤不斷的扎透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊
看,紮好後的很多眼
放入葱段,薑片,蒜瓣。蒜拍碎即可
倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉
放入黃醬(不可缺少的呦)
再放入適量的白糖,鹽,然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷
蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右
醃好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋後約煮50分鐘左右
緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖
待糖如圖溶化後
烹入料酒
倒入熱水,然後放入準備好的香料
放入緊好的牛肉下鍋,放入料酒,鹽,糖,老抽,葱姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右
煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用
接下來準備涼拌汁:葱末+姜米+蒜米
兑入生抽,蒸魚豉油,雞汁,攪拌均勻
待牛肉涼透後切片,淋上醬汁即可食用