材料
牛腱子：1000克; 食鹽：2湯匙;茴香：少許;八角：少許;姜：1塊;花椒：少許;桂皮：少許;甘草：少許;葱：3節;白砂糖：2湯匙;生抽：1湯匙;香葉：少許;丁香：少許;陳皮：少許;五香粉：1/2茶匙;
醬牛肉的做法
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留着備用）
將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時
燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
