要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下： 牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。 1、牛肉洗淨。 2、切成2、3釐米的大塊。 3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。 4、將香料準備好，種類和數量可
燉牛肉是大家非常喜歡吃的一道菜，那很多朋友燉出來的牛肉感覺非常的柴，那下面給大家介紹幾種燉牛肉比較軟爛的方法。
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
首先第一個選材，我們燉牛肉選用的材料一般是用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。 燉牛肉
第二個，燉牛肉的時間，一般來説要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果説比較着急的話，我們可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
用高壓鍋很容易爛。幾分鐘就可以。 不用高壓鍋可以用嫩肉粉，幫助分解蛋白質的，先醃15分鐘再煮。 小蘇打也有點效果，不太明顯。
第三，我們燉牛肉的時候，切記兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了我加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，我們再燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
如果牛肉本身肉質比較老的話，我們可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂幹，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩，以上就是可以使燉牛肉軟爛的方法。
主料：牛肋條肉800克 輔料：醬油3大勺，黃酒3大勺，大喜大牛肉粉少許，鹽適量，八角適量，花椒適量，葱片適量 ，薑片適量 步驟： 1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀 2. 葱姜洗淨後切成葱段和薑片備用 3. 熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花
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怎麼煮牛肉爛得快
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，口味更佳。
2、燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
3、鹽要放得遲。
4、燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。
5、燉牛肉用一般的鐵鍋，都要燉4-5小時才能糜爛，你想快一點的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達到軟爛的程度了。
牛肉燉多長時間能燉爛
牛肉一般要燉1-1.5小時才能燉爛，現以牛肉燉芋頭的做法做示範：
用料：牛肉1000克、芋頭、葱根、料酒、薑片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉（各適量）
1、牛肉切塊，涼水下鍋加料酒焯水，然後撈出，涼水沖洗乾淨備用。
2、然後把芋頭洗乾淨，用刀切成塊狀，然後泡水備用。
3、再把葱、姜、蒜洗乾淨，用刀切好備用。
4、鍋燒熱放油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、葱、姜、蒜。
5、然後放牛肉繼續翻炒，然後放入芋頭、醬油、醋、白糖、鹽、料酒和開水，煮10分鐘。
6、煮開鍋後，關火將牛肉芋頭一起倒入壓力鍋，壓50分鐘即可食用。
如何使牛肉燉得又軟又爛
牛肉是一份美食,大家都比較喜歡吃,那麼怎麼樣才能夠把牛肉燉的又爛又好吃呢?
第一種方法是在煮牛肉時,加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進去和牛肉一起煮,這樣牛肉會煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈。
第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了。
選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質很嫩。
香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會做得味美色香。
火候的選擇,可以選擇文火小開,燉的時間要長一些,一般為三小時為宜。
要注意去腥味,選擇放幾個核桃仁或者幾個山楂,這樣可以起到去腥味的作用。
可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。
牛肉燉不爛，如何補救？
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個
輔料：花椒15粒、葱1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克
第一步：準備好牛肉，直接室温解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，葱段薑片花椒也一併放入，添加足量能淹沒牛肉粒的清水。
第三步：電壓力鍋選擇牛羊肉，燜燉功能，開啟，然後就可以準備下一步的食材了。
第四步：程序結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留着待會燉湯用。因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，葱白切碎，香菜也切碎和葱葉一起等着湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入葱段炒香。
第七步：再加入西紅柿翻炒，至西紅柿軟爛出汁。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和葱碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
燉肉時怎樣燉才肉質軟爛？
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足温水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、葱寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
PS： 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。 4、紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大葱塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。 特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法： 1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裏煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。 2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、葱姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。 原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；幹辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；葱；食油。 製作過程： 1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸幹水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。 3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、葱結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收幹湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。 怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
