首先是準備食材，主料：牛腱子肉；輔料：葱姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。 小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前
生薑切片備用，牛肉切成10釐米寬的大塊，去除表面多餘網膜，在切好的牛肉表面用竹籤扎眼。
主料：牛腱子肉1200克（金錢腱最佳）。 香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒6個。 調料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60
牛肉放入碗中，再加入鹽、料酒、白胡椒粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製7到8小時。
醬牛肉不鬆散的做法如下： 準備食材：牛腱子1500克、甜麪醬200克、鹽適量、葱2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。 1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裏。 2、所有的香料備
鍋中加入適量冷水，加入醃製好的牛肉，加入薑片，加入八角、桂皮，加入花椒，加入黃醬，加入老抽，加入生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開，再轉中小火煮燉45分鐘左右。
做醬牛肉的方法步驟如下： 所需原材料： 1、主料：牛腱子1000克。 2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。 第一步：牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。 第二步：繼
牛肉在湯中浸泡一會，出鍋盛盤切片即可，完成。
五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。 醬牛肉具體做法是這樣的： 1. 牛肉切大塊，清洗乾淨 2. 入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫 3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料 4. 調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉
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請問醬牛肉怎樣做?謝謝.
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兑進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。本回答被提問者採納
醬牛肉和五香牛肉的做法有什麼區別？
五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。
醬牛肉具體做法是這樣的：
1. 牛肉切大塊，清洗乾淨
2. 入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料
4. 調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
5. 黃醬舀入碗中
6. 加適量的清水澥開，待用
7. 牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點
9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃
10. 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕鬆穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道
五香牛肉的做法是這樣：
1. 先把牛肉清洗乾淨，順着牛肉的紋路切大約1釐米厚度、5釐米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好後，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去
2. 準備乾淨的鍋，把切好的牛肉放進鍋裏，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產生的浮沫都滾動上來
3. 熄火，慢慢將鍋裏的浮沫和水都倒出去，並用乾淨的冷水清洗牛肉，直到水裏沒有明顯的雜質為止
4. 鍋裏重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調料1（味極鮮醬油、老抽、薑片、葱段、大料、辣椒、香葉、桂皮）
5. 大火煮開後，調中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續煮15分鐘。但是牛肉乾就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久
6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上。烤箱預熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太乾
7. 烤好後放入乾淨無油的炒鍋內，大火加熱，倒入調料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯後盛出再次放在烤盤上，可以根據自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然後放回有餘熱的烤箱內燜一下更入味
8. 這次做的我放的這個燒烤料，風味更特別
9. 第一次做的孜然口味、切的長條
東北醬牛肉怎麼做？
原料：牛腱肉（500g左右，能製作出大約300g的成品）
調料：大料少許、生薑少許，陳皮少許、大葱白一根、醬油200g（因醬油本身含有鹽份，因此不需要再另加入精鹽）、雞精少許、大葱白一根
做法：
1、將牛腱肉洗淨，切成中塊，不要太小或太大，將葱白切成條狀，將生薑切片。
2、將牛腱肉塊放入高壓鍋中，加入大料、生薑片、桂皮、葱白，放少許雞精，倒入醬油，醃漬3小時，讓各種調料味道進入牛肉內部，這樣做出來的醬牛肉才會更有味道。
3、3小時後，往高壓鍋中倒入約300g清水，蓋上鍋蓋，大火燉熟後，小火燉約26分鐘即可。
4、讓醬熟後的牛肉自然涼透，表面發緊後，就可以切成片食用了，依個人口味可以配蒜醬食用。醬牛肉用的湯也可以搭配做出各種麪食所需要的老湯，味道也很鮮美。
製作小貼士：
1、在菜市場選擇牛肉時，一定要選擇牛腱肉，要注意觀察牛肉是否新鮮。
2、如果不想做出的醬牛肉太勁道，可以事先用小叉，叉斷牛腱肉的紋理，
營養小貼士：
牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一温一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
醬牛肉怎麼醃製
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大葱15g、料酒3湯匙、冰糖10g、幹辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裏浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大葱段、生薑片、幹辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
醬牛肉怎樣做
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、葱、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
週末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 葱姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兑進開水，加入全料口袋，老抽多加,葱薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。本回答被提問者和網友採納
