1、準備食材：豬肉、芹菜、青尖椒、姜。
2、姜去皮，拍破；芹菜洗淨，去葉切成2釐米長的段。
3、青尖椒去蒂洗淨，斜刀切細片。
4、將豬肉洗淨放入鍋中，放入姜，加入水剛好淹過肉，開中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。
5、撈出放在冷水裏浸泡，不燙手後切成薄厚適中、均勻的薄片。
6、肉較厚可分割，有肥肉的部分切成肥瘦相連，瘦肉切片，分開放置。
7、鐵鍋裏放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中翻炒，煸出肥肉部份的油脂。等豬肉捲起，倒入瘦肉稍炒下。
8、放入豆豉、郫縣豆瓣翻炒，再放入醬油、白糖，翻炒入味、上色。
9、加入青尖椒繼續翻炒1分鐘左右。
10、加入芹菜繼續翻炒1分鐘左右，就熟了，關火。
11、撒花椒麪、雞精，翻勻。
12、美味的芹菜回鍋肉就做好了。
