材料/工具
梅菜扣肉
方法
首先將五花肉切大塊，放冷水鍋，加花椒、八角、葱段、薑片、花雕酒煮約15分鐘，至熟透。撈出瀝乾水後，抹上適量的老抽。
在鍋中倒油，燒至五成熱，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大約5、6分鐘，直至五花肉肉皮呈棗紅色，同時，肉塊的周圍也炸至金。
待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5、6毫米的肉片。再往鍋中倒油，放入葱薑末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。
提前將梅乾菜用温水泡透（泡約1小時），將泡發的梅菜擠幹水。在鍋中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味後，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌勻。
把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圓底的碗內，再均勻的把梅乾菜鋪在肉片上面，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸大約1-1.5小時。
蒸好後關火，繼續在鍋裏燜10分鐘左右，再開鍋，將肉倒扣在圓盤中就可以了。
