1、做法一。主料：豬排骨(大排)2000克。調料：鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克。
做法：排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。醃製、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。醬制：將香料和葱、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。
2、做法二。材料：排骨500克，薑絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁。
做法：排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時。打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻。鍋中加適量油，爆香蒜粒、薑絲，加入排骨煎至兩面金黃。依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁。最後擠少許檸檬汁調味即可。
3、做法三。材料：豬肋排骨肉1000克，醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味精10克，精鹽10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。
做法：排骨下水鍋出水，洗淨。鍋內將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火燒沸後，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。食時排骨裝盤，澆上原汁即成。
