油酥餅的製作方法原料：小麥麪粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各適量. 特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩. 特色 操作： 操作 1，取麪粉 1/3，加油拌勻，揉透，製成酥面； 2，其餘麪粉加沸水 110 毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻； 3，冷卻後，甩上冷水 15 毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麪； 4，油酥面，水油麪兩塊麪糰各摘成 10 個劑子； 5，取水油麪劑 1 個，按扁圓形，裹入酥面劑子 1 個，包攏後擀成長片，從一端捲攏， 再按扁擀成長片， 再從一端捲攏， 順勢搓成粗細均勻的長條， 再擀成寬約 3 釐米的長片， 順長卷攏，對剖成 2 只圓餅，刀紋面朝上，用麪杖擀成直徑約 8 匣米的圓形酥油餅坯， 按此法將全部餅坯擀制好； 6，鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉，然後將餅 坯分批投入（每鍋炸 5 只左右為宜） ； 7，將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底； 8，待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤； 9，每隻酥油餅放上綿白糖，青梅末，糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可. 小貼士 1，制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面，水油麪的油，水，面比例一定要正 確配置，揉透後略放置餳一會； 2，包酥，擀麪，起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取"大包酥"的 辦法，即將兩大塊酥面和水油麪，直接包裹，擀開（褂的方法相同） ，製成大的捲筒， 再切成小圓餅，擀製成形； 3，擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前 要用小毛巾蓋好，以防乾裂； 4，炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麪保持旋動，以防坯子下沉焦結. 油酥餅的 油酥餅的工藝要點 油酥餅製做技藝精細，要經過制酥，和麪，制餅，煎烤四道工序.制酥的油，面比 例為 1:3.先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麪粉，用擀杖迅速攪拌均勻.和麪講 究搓揉，使面有較強的韌性.和麪的水，60%為涼水，40%為温水，先用 60%的涼水與 富強粉拌和，攪成面絮，再倒入 20%的温水，搓揉成硬麪團，揉至麪糰表面發光，再將 剩餘 20%涼水灑入，並用拳頭在麪糰上榨壓，使水全部"吃入"面內.然後將麪糰移在 案板上用力反覆搓揉，功夫全在"揉"上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清 油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸 五分的長條，就可以制餅了. 制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分， 關鍵在於一手扯麪，一手卷面，要求一兩三錢重的麪條，必須扯成二寸寬的薄片達四公 尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度. 煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似"蝸牛"的小圓餅逐個排放 在鏊裏.鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣 才能使酥餅漲發，心子提起.待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色 情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均 勻，兩面金黃即成. 進烤爐 300 度烤 10 分鐘亦可。
做燒餅用的幹油酥做法
烤爐開350F
油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘，直到麪粉呈花生醬色。
燙麪：1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麪粉揉成表面光滑的麪糰。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
工作台撒滿面粉，把燙麪和發酵麪糰放在一起揉搓均勻。
把麪糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
把麪糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麪糰擀薄。
從一邊開始卷麪糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅： ==〉把白芝麻平鋪在盤底。 ==〉用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉 把每份麪糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麪糰，把麪糰捏細。 ==〉雙手捏住一份麪糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麪糰按扁。 ==〉把麪餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麪餅表面把芝麻壓實。 ==〉把麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 ==〉 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麪餅兩面煎黃。
把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘
3.做發麪餅的油酥怎樣做步驟
油酥發麪餅的做法步驟11.麪粉加入酵母粉，加入適量温水揉成面發餳發一個小時。
油酥發麪餅的做法步驟22.餳好的麪糰揉勻排氣，分割成均等的劑子。
油酥發麪餅的做法步驟33.芝麻醬加入鹽，用香油調勻。
油酥發麪餅的做法步驟44.取一個麪糰，擀成薄片，抹上芝麻醬，切開一個口子。
油酥發麪餅的做法步驟55.順着邊捲起。
油酥發麪餅的做法步驟66.擰成螺旋狀，壓扁。
油酥發麪餅的做法步驟77.擀成圓片。
油酥發麪餅的做法步驟88.電餅鐺燒熱，加入少許的植物油。
油酥發麪餅的做法步驟99.將擀好的餅放進去，上面在淋上一些植物油。
油酥發麪餅的做法步驟1010.一面烙至鼓泡時，翻面。
油酥發麪餅的做法步驟1111.兩面都烙至金黃色時取出。
4.油酥餅的油酥怎麼製作餃子皮、五香油酥
做法
五香油酥：色拉油和麪粉調成小朋友吃的米糊狀；加入葱花和五香粉、鹽攪拌均勻即可
五香餅：
1、剩餘的餃子皮重新揉成團，醒15分鐘左右
2、按照自己要的餅的分量分割，擀開（儘量擀的薄些）
3、在上面薄薄得抹上一層五香葱花酥油，然後從麪皮一端開始慢慢捲起成條狀
4、接着再捲成一團，用手壓平，再次擀薄
5、熱鍋在表面刷上少許油，放入麪餅轉小火慢慢煎（期間要不斷地轉動鍋）
6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將麪餅在鍋內上下翻動幾下即可取出
5.油酥餅中的油酥怎麼做油酥的製作方式如下：
材料準備：麪粉100g、豬油（食用油也可以）100g、鹽3g
1、麪粉里加入適量豬油，麪粉與油的比例1:1，假設麪粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。
2、把油放到麪粉裏，一邊加一邊攪拌，攪成麪糰狀都可以，晾涼即可。
擴展資料
調製油酥麪糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麪糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麪糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麪粉調製，起酥性更好。
參考資料：搜狗百科：油酥麪糰
6.千層餅用的油酥怎麼製作油酥面：準備一點乾麪粉在碗裏，鍋裏放油，油熱後倒在乾麪粉裏，攪拌成稀糊狀。
材料：麪粉、鹽、葱
做法
1、先做油酥面：準備一點乾麪粉在碗裏，鍋裏放油，油熱後倒在乾麪粉裏，攪拌成稀糊狀。
2、將麪粉和適量的水揉成麪糰，醒半小時。
3、把醒好的麪糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層葱花。
4、摺疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色，裏面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿葱香味的千層餅就可以上桌了
