1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金黃色，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋
紅燒茄子的做法
1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金黃色，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
不光是因為喜歡吃,最重要的是處理起來簡單,在孃家的時候,最喜歡爸爸給我做的涼拌茄子了,先蒸,再拌,不過好像對茄子的品種很有要求,媽媽比較喜歡吃的是蒜蓉醬燒茄子,經常
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
拌勻。8.倒入茄子中,快速翻炒一下。9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤就好。對於提倡素食主義的朋友們,紅燒茄子無疑是一道簡單易做又美味的佳餚,同時還具有健康功效,茄子具
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。做法五 主料:紅燒茄子茄子500克 [4] 如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。做法十三 主料:茄子(2
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
茄子的.直到後來在川菜館嘗試了大廚師做的紅燒茄子,才徹底對茄子改觀.其實家裏做的 發現這個方法做出來的茄子賣相還挺好的,做法又超簡單.就給大家介紹下. 常吃茄子還可
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
9.茄子炸好後瀝乾油後再把茄子放進燙水裏過一道.這一步驟是減少茄子的油膩.吃起來 紅燒茄子 材料 茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,澱粉,油,香葱,姜,蒜,鹽 做法 1.茄子洗淨,去皮
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽裝盤供食。 魚香茄子的完整做法 這茄子有2種 直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 紅燒茄
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
茄子有多少種吃法
1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金*，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋放油放入幹辣椒，蒜蓉，薑末炒出香味，放一點點水，再放茄子開始調味雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻，最後放入生粉水勾芡就可以開動了。
紅燒茄子
2，魚香茄子。材料：茄子，剁椒，蒜米，小葱，生抽，蠔油，雞精，生粉，陳醋，白糖。做法：蒜米切成蒜蓉，茄子切手指大小的條，小葱切成葱花，鍋裏放油燒至8成熱時，把茄子放一點生粉攪拌均勻，然後放到鍋裏炸至表面微金*出鍋瀝乾油，鍋放油放入蒜蓉炒出香味，再放剁椒，炸好的茄子翻炒一下，再放生抽，蠔油，雞精，陳醋，白糖，一起翻炒均勻，最後放生粉水和葱花翻炒均勻就可以出鍋了。
魚香茄子
3，茄子豆角。材料：茄子，豆角，幹辣椒，雞精，蠔油，生抽，生粉，蒜米，生薑，指天椒。做法：茄子切成手指大小的條，豆角切5釐米長的段，蒜米切蒜蓉，生薑切成薑末，指天椒切碎，炒鍋放油燒至8成熱，放入茄子炸至變軟，再放豆角一起炸至豆角熟透，就一起出鍋瀝乾油，炒鍋再放油放入幹辣椒，蒜蓉，指天椒，薑末翻炒出香味，把茄子豆角放入鍋，開始調味放雞精，生抽，蠔油一起翻炒均勻即可出鍋。
茄子豆角
4，小炒茄子。材料：茄子，蒜米，雞精，生抽，蠔油，幹辣椒，小葱。做法：茄子切成片，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，鍋裏放油燒熱放入幹辣椒，蒜蓉炒出香味，把茄子片放到鍋裏不停的翻炒，炒至茄子變軟，放入生抽，蠔油，雞精，葱段一起翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
小炒茄子
5，茄子炒肉,。材料：茄子，瘦肉，生薑，蒜米，青紅椒，生抽，雞精，蠔油，生粉，料酒。做法：茄子切條，瘦肉切成薄片放一點料酒，雞精生粉醃製20分鐘左右，生薑切薑末，蒜米切蒜蓉，青紅椒切成片。出鍋放油燒至8成熱把茄子放入鍋裏炸至微*，就放入青紅椒和瘦肉片過油30秒鐘，全部出鍋瀝乾油，鍋放油把薑末，蒜蓉，翻炒出香味，倒入剛才炸好的茄子和肉片，開始調味加入雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻就可以出鍋開吃咯。
茄子炒肉
茄子你都是怎麼炒的呢？茄子的5種吃法，你吃過幾種？愛吃茄子的千萬不要錯過。
茄子有多少種吃法
1，紅燒茄子。材料：茄子，幹辣椒，生薑，蒜米，生抽，蠔油，雞精，生粉。做法：生薑切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，鍋裏放油燒至8成熱左右，把生粉放到茄子攪拌均勻，表面裹一點生粉放到鍋炸至表面微金*，撈出瀝乾油備用，然後炒鍋放油放入幹辣椒，蒜蓉，薑末炒出香味，放一點點水，再放茄子開始調味雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻，最後放入生粉水勾芡就可以開動了。
紅燒茄子
2，魚香茄子。材料：茄子，剁椒，蒜米，小葱，生抽，蠔油，雞精，生粉，陳醋，白糖。做法：蒜米切成蒜蓉，茄子切手指大小的條，小葱切成葱花，鍋裏放油燒至8成熱時，把茄子放一點生粉攪拌均勻，然後放到鍋裏炸至表面微金*出鍋瀝乾油，鍋放油放入蒜蓉炒出香味，再放剁椒，炸好的茄子翻炒一下，再放生抽，蠔油，雞精，陳醋，白糖，一起翻炒均勻，最後放生粉水和葱花翻炒均勻就可以出鍋了。
魚香茄子
3，茄子豆角。材料：茄子，豆角，幹辣椒，雞精，蠔油，生抽，生粉，蒜米，生薑，指天椒。做法：茄子切成手指大小的條，豆角切5釐米長的段，蒜米切蒜蓉，生薑切成薑末，指天椒切碎，炒鍋放油燒至8成熱，放入茄子炸至變軟，再放豆角一起炸至豆角熟透，就一起出鍋瀝乾油，炒鍋再放油放入幹辣椒，蒜蓉，指天椒，薑末翻炒出香味，把茄子豆角放入鍋，開始調味放雞精，生抽，蠔油一起翻炒均勻即可出鍋。
茄子豆角
4，小炒茄子。材料：茄子，蒜米，雞精，生抽，蠔油，幹辣椒，小葱。做法：茄子切成片，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，鍋裏放油燒熱放入幹辣椒，蒜蓉炒出香味，把茄子片放到鍋裏不停的翻炒，炒至茄子變軟，放入生抽，蠔油，雞精，葱段一起翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
小炒茄子
5，茄子炒肉,。材料：茄子，瘦肉，生薑，蒜米，青紅椒，生抽，雞精，蠔油，生粉，料酒。做法：茄子切條，瘦肉切成薄片放一點料酒，雞精生粉醃製20分鐘左右，生薑切薑末，蒜米切蒜蓉，青紅椒切成片。出鍋放油燒至8成熱把茄子放入鍋裏炸至微*，就放入青紅椒和瘦肉片過油30秒鐘，全部出鍋瀝乾油，鍋放油把薑末，蒜蓉，翻炒出香味，倒入剛才炸好的茄子和肉片，開始調味加入雞精，生抽，蠔油，一起翻炒均勻就可以出鍋開吃咯。
茄子炒肉
茄子你都是怎麼炒的呢？茄子的5種吃法，你吃過幾種？愛吃茄子的千萬不要錯過。
蒜蓉醬燒茄子的做法有哪些？
前言最喜歡買的蔬菜就是西紅柿，茄子了，不光是因為喜歡吃，最重要的是處理起來簡單，在孃家的時候，最喜歡爸爸給我做的涼拌茄子了，先蒸，再拌，不過好像對茄子的品種很有要求，媽媽比較喜歡吃的是蒜蓉醬燒茄子，經常為了遷就我，而讓我爸做我喜歡吃的，做了母親後才知道，媽媽為了自己的孩子別説放棄自己喜歡的東西，就算是付出一切，都是心甘情願的。
家常紅燒茄子的做法
大蒜洗淨剁成蓉。
2.碗內放白糖和生抽。
3.將白糖生抽於蒜蓉兑在一起，並加入適量水
4..茄子洗淨，去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
5.香菜切段備用。
6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
7..將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
8.倒入茄子中，快速翻炒一下。
9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
對於提倡素食主義的朋友們，紅燒茄子無疑是一道簡單易做又美味的佳餚，同時還具有健康功效，茄子具有清熱、活血、消腫功效。香菜具有健胃、透疹、增強免疫力的功效，常吃對於身體都是有好處的。
紅燒茄子的家常做法
做法一
紅燒茄子成品(20張)食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兑成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。紅燒茄子
做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。[3]
4 繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。紅燒茄子
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤裏。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、葱薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五主料：紅燒茄子
茄子500克 肉餡50克
輔料：
大蒜2瓣 姜2片 葱、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；葱切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
做法六紅燒茄子製作原材料(20張)原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、葱薑蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水澱粉適量。
做法七原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裏，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要醃一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命地攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
温馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的説。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
做法八主料：
嫩荷包茄500克。
配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：
植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。
製作方法：
1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺*，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點：
色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
做法九1、將茄子切成滾刀塊；葱薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香葱薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
做法十步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
做法十一所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。
做法：1.將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗淨切塊。
3.蒜子一部分切片，一部分切末。
4.將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。
5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥幹水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。[3]
做法十二主料：茄子
輔料：幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、葱花、澱粉。
1. 將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3. 鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。
5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
6. 起鍋前加點雞精，撒點葱花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，[4] 如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法十三主料：茄子(2條)
調料：青椒(1個)西紅柿(1個)蒜(適量)鹽(適量)白糖(適量)花生油(適量)
廚具：炒鍋
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裏乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點*我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裏含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裏，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
