這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃着不油膩
紅燒茄子的做法
方法/步驟 1 先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。 2 再把茄子切片。放在水裏泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。 3 鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
準備食材 － 長茄子 1個 青紅椒 各半個 香菜 1顆 蒜瓣 5個 葱姜 適量 鹽 2克 雞精 1克 糖 2克 老抽 5克 生抽 10克 醋 2克 水澱粉 10克 香油 少許 － 步驟 － 1.準備好所有的食材。 2.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。 3.茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
紅燒茄子的家常做法： 所需材料 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、紅辣椒各1根 調味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 做法 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
紅燒茄子 主料 圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 輔料 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量 紅燒茄子的做法步驟 1. 準備食材。 2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3. 往茄子塊中放一小勺
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
紅燒茄子的做法 材料 茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），葱1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽 做法 1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那麼香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。 2、加入茄子條一起炒（我做去掉了
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
飯店裏面紅燒茄子的做法食材如下： 主料：茄子1個。 輔料：鹽3克、麪粉10克、食用油160毫升、葱段適量、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。 做法步驟： 1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。 2、往茄子加入麪粉拌勻。 3、起鍋燒油將茄子炸至
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
參考：紅燒茄子 用料：茄子兩個，豬肉末100克 配料：葱段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗淨切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放葱段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變
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紅燒茄子怎麼做，家常做法！
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏。
8、澱粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤裏。[美食中國]
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
建議看看這個網址 ，上面有圖解：
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html
參考資料：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html
本回答被提問者採納做法視頻，最正宗紅燒茄子製作視頻，紅燒茄子怎麼做
準備食材 －
長茄子 1個
青紅椒 各半個
香菜 1顆
蒜瓣 5個
葱姜 適量
鹽 2克
雞精 1克
糖 2克
老抽 5克
生抽 10克
醋 2克
水澱粉 10克
香油 少許
－ 步驟 －
1.準備好所有的食材。
2.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。
3.茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
4.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
5.鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
6.原鍋留少許底油爆香葱姜。
7.倒入青紅椒翻炒均勻
8.倒入炸好的茄子翻炒。
9.倒入調好的料汁翻炒均勻。
10.淋入少許香油。
11.翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。
紅燒茄子的正確做法,怎麼做才好吃
紅燒茄子的家常做法：
所需材料
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、紅辣椒各1根
調味料 A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
做法
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；葱切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
小祕訣
茄子本身清淡無味，紅燒茄子極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
山西紅燒茄子的做法大全需要哪些材料
紅燒茄子
主料
圓茄子一個 蒜適量
青辣椒適量
輔料
番茄醬適量 食用油適量
玉米澱粉適量 糖2大勺
鹽2小勺 雞精1小勺
老抽2小勺 香油適量
紅燒茄子的做法步驟
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油温五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小貼士
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
紅燒茄子做法
紅燒茄子家常做法：
1. 準備好主料：茄子、青椒、西紅柿，洗淨待用。
2. 茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻。
3. 西紅柿青椒切塊，葱薑蒜切片。
4. 1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用。
5. 鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金*撈出。
6. 鍋裏留油放葱薑蒜煸香。
7. 放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開。
8. 放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。
祝你成功做出美味可口的紅燒茄子！本回答被提問者和網友採納
