最簡單的紅燒茄子做法： 原材料也有一定關係！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄
紅燒茄子的做法
原料： 茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 葱切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
茄子做法很多，最平常是蒸來吃，撕成條，醬麻油一拌，方便美味。然後就是紅燜，薑片先下油裏煎一下，然後把掰成一段段的茄子倒入鍋內翻炒，開小火蓋上鍋蓋燜，待到茄子皮變色，茄子肉變軟後，放入老抽醬油和白糖翻炒。紅燜茄子放到砂鍋裏面做，
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
燒茄子 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，葱、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。葱姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
茄子不需要去皮，只需要在製作前清洗乾淨即可。 在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。 材料：茄子、葱、姜、蒜 配料：醬油、糖、酒、油、鹽、澱粉 1、將茄子洗淨，切成滾刀塊（也可以切成粗
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
食材用料 圓茄子1個相剋食物 長青椒1個 西紅柿1個相剋食物 葱1顆相剋食物 姜適量相剋食物 蒜5瓣相剋食物 料酒1湯勺 醬油2湯勺 白糖3湯勺相剋食物 白醋3勺 香油適量 鹽適量 玉米澱粉適量 紅燒茄子的做法 1.準備好所以食材，並且洗乾淨 2.茄子切滾
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
最簡單的紅燒茄子做法： 原材料也有一定關係！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
原料： 茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 葱切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡
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紅燒茄子，茄子要去皮嗎？
茄子不需要去皮，只需要在製作前清洗乾淨即可。
在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。
材料：茄子、葱、姜、蒜
配料：醬油、糖、酒、油、鹽、澱粉
1、將茄子洗淨，切成滾刀塊（也可以切成粗細約1.5釐米見方的長條）。
2、葱切成末，姜蒜切成片放入盤中備用。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，將切好的葱薑蒜放入鍋中爆香（喜歡吃肉的可以在這一步放入切好的肉絲）。
5、放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒、鹽調味。
6、出鍋前加入澱粉勾汁，出鍋裝盤。
紅燒茄子是怎樣做的要去皮嗎
食材用料
圓茄子1個相剋食物
長青椒1個
西紅柿1個相剋食物
葱1顆相剋食物
姜適量相剋食物
蒜5瓣相剋食物
料酒1湯勺
醬油2湯勺
白糖3湯勺相剋食物
白醋3勺
香油適量
鹽適量
玉米澱粉適量
紅燒茄子的做法
1.準備好所以食材，並且洗乾淨
2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！
3.西紅柿青椒切塊，葱薑蒜切片
4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用
5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金*撈出
6.鍋裏留油放葱薑蒜煸香
7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開
8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋
9.一道酸甜可口的紅燒茄子就做好了！是不是很*呢！
紅燒茄子是削皮好還是不削皮好啊
最簡單的紅燒茄子做法：
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
不削皮！
參考資料：經驗
不去皮 不加肉的燒茄子的做法
原料：
茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 葱切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金*。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
[編輯本段]【相關做法】
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，葱、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋温油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金*，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入葱薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，葱、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。葱姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒
食材類別：蔬菜 味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，鹹香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，葱末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下葱末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可；
三、醬燒茄子的做法
做法一
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便祕也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克 茄子
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入葱花，調味後兜勻起鍋。
做法二
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麪醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金*撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把葱姜，蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放*蒜炒至滲出香味，放人豬肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
四、香燒茄子的做法
主料：
茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法：
1、製作麪糊：麪粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2、把茄子放到糊糊裏，掛上麪漿，同時做鍋放油，加熱。
3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金*。
4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但裏面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.
5、製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6、把蒜瓣放入爆香
7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8、把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
茄子有哪些常見的做法？
茄子做法很多，最平常是蒸來吃，撕成條，醬麻油一拌，方便美味。然後就是紅燜，薑片先下油裏煎一下，然後把掰成一段段的茄子倒入鍋內翻炒，開小火蓋上鍋蓋燜，待到茄子皮變色，茄子肉變軟後，放入老抽醬油和白糖翻炒。紅燜茄子放到砂鍋裏面做，就叫茄子煲。
紫色飽滿水分足的茄子五六隻洗淨，用刨刀刨去皮，下開水煮到筷子戳得進去後撈出，剁成糊狀。豬肉糜100克加老抽醬油和少許生粉拌勻。大蒜頭10個剝去皮拍碎後剁細，紅或綠的尖辣椒（要有辣味）切碎，香葱若干。
鍋燒熱，放烹調油少許，先將肉糜下去劃散，盛出。餘油留在鍋內，下蒜末、尖椒、香葱爆出香味後，倒入茄子泥和肉糜炒勻，再放些醬油、白糖、味精，這時，茄醬變成了醬紅色，糊糊的，蒜香和辣香撲鼻。起鍋前再撒些葱花點色，裝在盤中油色汪汪，固體茄子早已不見蹤影，醬、肉渾然一體，間或露出森森白蒜，辣椒青、紅璀璨，色相勾人。
