準備材料：白糖300g、豬油：150g、熟麪粉：75g、花生碎：30g。 1、準備一個乾淨無水無油的容器，然後把白糖和麪粉倒進容器裏 2、起鍋燒熱，然後把豬油放到鍋裏化開 3、把融化後的豬油，倒進裝着白糖和麪粉的容器裏 4、花生弄成碎，然後把弄碎後
無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒有做不到。
材料/工具
麪粉、韭菜、粉條等
按下面的方法做即可： 1、100克麪粉對應1克酵母，不需要事先用温水化開，優點是可以耐糖，發酵快。先將酵母和麪粉充分拌勻，可以加一點點糖，使麪粉發的更好，揉麪時用一個小碗，一點點把水加入，順時針攪拌，最後揉成一個麪糰； 2、把麪糰放在
方法
韭菜粉條餡兒。韭菜洗淨，切小段，粉條用開水泡軟，撈出瀝水切小段，和韭菜放一起，加入鹽、醬油、雞精拌勻即可。
準備麪粉和酵母粉。 2. 取適量麪粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成麪糰。 3. 揉好的麪糰放置一邊，進行發酵。 4. 準備肉餡，花椒用開水泡開備用。 5. 泡發的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水備用。 6. 準備雞蛋和香料。 7. 準備鹽，香油和鹽。 8. 肉
球菜香菇餡兒。球菜切小絲，香菇泡發後切小丁，和在一起後加鹽、雞精攪勻即可
麪皮材料：麪粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、幹菇、筍各適量、葱姜適量。調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：1、在肉沫中加入兩個雞蛋，葱末薑末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌
雪菜豆腐幹餡兒。雪菜洗淨切末，豆腐乾切小丁，加少量鹽、雞精攪勻即可。
準備麪粉和酵母粉。 2. 取適量麪粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成麪糰。 3. 揉好的麪糰放置一邊，進行發酵。 4. 準備肉餡，花椒用開水泡開備用。 5. 泡發的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水備用。 6. 準備雞蛋和香料。 7. 準備鹽，香油和鹽。 8. 肉
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西湖包子餡的做法大全
準備麪粉和酵母粉。
2. 取適量麪粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成麪糰。
3. 揉好的麪糰放置一邊，進行發酵。
4. 準備肉餡，花椒用開水泡開復備用。
5. 泡發的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水備用。
6. 準備雞蛋制和香料。
7. 準備鹽，香油和鹽。
8. 肉餡中加入香料，打入雞蛋，加入花椒水攪勻。
9. 肉餡中加入葱末，木耳末和去幹水的白菜。
10. 加入醬油，香油，適量甜麪醬。
11. 加入適量鹽調味，攪拌成比較濕潤的餡料。
12. 發酵好的麪糰，排完氣後，切成大小均勻的百小劑子，取一個擀成圓片。
13. 放入適量的肉餡，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。
14. 挨個包好有，蒸鍋放水，蒸屜刷油，放入坯子。度
15. 蒸鍋開大火，20分鐘左右即可。
什麼包子餡好吃
1、主料：
五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、葱、姜各50g
2、調料：
食鹽、雞精、甜麪醬、醬油、料酒、糖
3、做法：
（1）將五花肉切成丁，葱、姜切成泥；
（2）將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；
（4）粉絲用開水燙軟，切成小段；
（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。e69da5e887aa7a6431333366303165
4、祕方
肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：
（1）葱、薑汁
通常我們在做肉餡時，喜歡將葱、姜、蒜等調味料直接切碎後，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。
最好的做法，是將細葱、薑片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水後，再用葱、姜的汁水來調味肉餡。
這樣葱、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。
（2）雞蛋液
通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙後，肉質會變幹變老。餐館裏做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。
原來，他們是放了雞蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。
（3）花椒油
北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。
有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然後將其洗淨，攤開放在案板上控幹水份。然後向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深後，即可撈出花椒。
待花椒油冷卻後，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。
（4）將肉餡冷凍片刻
我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，麪皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質受冷後會變緊實，這樣包餃子時就更容易。
擴展資料：
包子小技巧：
1、酵母粉要用温水化開，其次揉麪的時間久一點。
2、發酵很重要，發酵完畢的麪糰應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3、包完包子後再放到蒸籠裏發酵一會再去蒸，這樣的包子會很鬆軟哦。
參考資料：包子鮮肉餡_百度百科
包子餡與餃子餡的區別與做法是什麼？
中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春捲等不計其數的美味食品。
擠菜汁損失維生素
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麪粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
海帶木耳做餡最好
為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。
肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
粉絲不作主要餡料
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來説，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、e69da5e887aa7a686964616f31333365633837蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
健康餃子餡一例
青菜500克，豬肩肉餡240克（10%為肥肉），蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，幹香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成餡。配麪粉700克。青菜出的少量水，可用幹香菇和蝦皮來吸收。
蝦仁包子餡的做法大全
主料：蝦仁80g、肉泥180g
輔料：油適量、鹽適量、小葱適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量
步驟
1.將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
2.葱姜知切未道。注:這兒用的是大葱，因手頭沒有，當然是小葱香了。
3.肉泥中加入葱薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這裏肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適版量的蠔油。
6.打水攪均。注：水要一點點的加權，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士
1.拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2.水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。
3.蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。
推薦幾種好吃的包子餡料和做法
一、發麪：
有兩種發麪的方法
1．用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪） 把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麪（通常是快速發麪法）
a.配料：麪粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，温水（250克--300克）根據麪粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2．在坑內加入温水，放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右.
3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
二、製作包子餡兒 1．肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麪粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）葱、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將葱姜香e799bee5baa6e78988e69d8331333330333037菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子温火蒸15-20分鐘。
灌湯包子
1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般説的死麪包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麪的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：杆皮大家一般都會就不用多説了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子
湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（祕方不意多説……大家見量）一般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷裏（一斤陷四兩湯的比例）……
4：再説包法……發麪包子不一定會死麪包子……但是會死麪包子一定會發麪包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香…… ……
