1、主料:
嫩雞約1300克。
2、輔料:
鹽150克、姜粉15克、葱絲5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、薑片10克。
3、做法步驟:
(1)洗淨嫩雞。
(2)用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。
(3)雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。
(4)用保鮮膜將雞包好,放入冰箱冷藏醃製10小時。
(5)將醃好的雞取出,多餘的鹽分用水洗淨,瀝乾水分。
(6)鍋內加水大火燒開,將雞放入鍋中。
(7)水的高度沒過雞身即可。
(8)開後撇去浮沫。
(9)放料酒、葱姜,加蓋小火燜20分鐘左右。
(10)雞肉熟爛後取出,瀝乾水分。
(11)取一小碗,放姜粉。
(12)倒入香油,攪勻。
(13)用乾淨的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上,以保持雞皮的潤澤。
(14)待雞肉自然放涼,將雞斬成長塊,裝盤。
(15)將蘸料和鹹雞一同上桌。