醃好的鹹雞蛋煮法

1、扎孔防破裂為防止鹹雞蛋破裂。可在煮之前在鹹雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然後再放進水中煮。如果鹹雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固。

2、冷水浸泡鹹雞蛋，先把鹹雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂。

3、中火煮最為適宜。煮鹹雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，若使用小火，延長了煮鹹雞蛋的時間，並且不容易掌握好蛋的老嫩程度。煮鹹雞蛋以中火最為適宜。