1、材料：花鰱魚一條，適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香葉六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
2、花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片。
3、然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻。
4、魚頭及魚骨斬成塊。
5、老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末。
6、青筍類洗淨，切成片。
7、小葱洗淨切成葱花。
8、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。
9、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
10、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
11、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
