1、準備用料。白鰱魚、泡椒、泡姜、葱、姜、青紅花椒、蒜、豆瓣醬。
2、白鰱一條，處理乾淨，然後把魚肉骨肉分離，剁成塊。
3、魚肉里加入適量的胡椒粉、料酒、葱結、薑片，抓勻醃製20分鐘。
4、準備兩個紅泡椒，用刀斜切成馬耳朵狀，備用。
5、準備兩塊泡姜，先用刀切成片，然後再切成顆粒，備用。
6、鍋中放入豬油和菜籽油，放入姜葱蒜末和泡椒、泡椒，炒香。
7、加一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油，再加點牛油火鍋底料，翻炒均勻。
8、加入適量的青花椒、紅花椒、料酒翻炒出香味，倒入適量清水。
9、放入雞精、白糖、蠔油，攪拌均勻，放入魚塊。
10、大火燒開，然後轉中火燉煮6分鐘，關火出鍋。
