1、做法一
起鍋燒油，放入蒜爆香。再放入姜和八角。把魚放入鍋中。添加少量的水。加大火，放入剩餘的蒜和姜。放入適量鹽、醬油。放入適量料酒、白砂糖、醋、老抽。放入幹辣椒。湯汁滾開後，將魚翻一下。再添入適量水。放入豆瓣醬。讓湯達到魚身的3/4高度。大火開鍋後，轉中火收湯汁。等到湯汁達到魚身的1/5高度之後，放入適量的葱花和香菜。出鍋裝盤就可以了。
2、做法二
一條處理乾淨，洗乾淨的白鰱魚，因為大所以剁成小塊，準備作料，大葱切斷，薑切片，醬油適量，醋可以多放點，白糖一點。鹽適量。鍋裏放友，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發紅色就可以了，中間要不停的攪動。糖色紅色就把魚放進，翻炒均勻上色，然後把調好的作料倒入進去在翻炒一下。放入魚肉一半多的水，然後大火煮開後，關小火燉半小時就可以了。
3、做法三
白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順着魚刺切開，這樣熬的魚才入味，我這條魚就從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麪粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了麪粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。葱薑蒜改刀切小塊。將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜麪醬放入小碗裏攪拌均勻。煎魚的鍋裏再倒少許油，放入煎好的魚塊，將葱薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。蓋蓋烹飪30秒左右鍋裏倒入與魚持平的水。大火燒開後轉小火熬，鍋裏放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
