1、準備雞1只、花椒適量、鹽適量、蒜適量、葱姜適量、八角適量、蠔油適量生抽適量。母雞一隻,肚子從尾部剖開洗肚貨,這樣利於煮雞時放佐料不會被沸水煮出來。
2、花椒粒和鹽一起放在鍋裏炒,花椒炒出香味,鹽微微發黃即可。
3、把鹽均勻地抹擦在雞的全身,肚子裏也撒上些鹽,然後壓緊實醃6小時入味。
4、掛在有風和陽光的地方,照上兩個小時,雞皮表面沒水氣了即可。
5、雞取下來清洗乾淨,從尾部塞入薑片、葱結和八角。
6、放在電壓力鍋中，加入清水沒過雞，加蓋密封，按下雞鴨肉鍵。
7、開蓋，撈出來瀝掉湯汁，稍微晾涼一下。
8、在小碗中加入生抽、醋、蠔油和蒜末調勻，雞晾涼後剁成小塊。
