1、三斤牛腱洗淨，冷水浸泡2小時，除去血跡。
2、起鍋後，將泡好的牛肉放入冷水鍋中焯水，(冷水下鍋能焯出牛肉中更多的血水)放入薑片和料酒，水開後焯3分鐘，沖洗乾淨。再下鍋，加水燒開，將牛肉倒入鍋中，依次放入八角2個，肉桂1小塊，幹辣椒2個，草果1個，小茴香40粒，葱段、生抽、老抽、料酒、適量鹽、蠔油、冰糖、黃豆醬、甜麪醬。牛肉煮沸後，蓋上鍋蓋用中火慢燉約1個半小時。牛排煮好後不要急着撈出來，放6個小時吃會更香。
3、炸裏脊比較簡單方便，先將瘦肉切成一釐米寬、四釐米長的條狀，然後加入鹽、雞精、十三香、料酒少許調味，加入一個雞蛋，攪拌均勻，然後加入澱粉拌勻，再加入一小勺熟油，起到更酥脆的作用，後下一鍋油，油温成層熱，逐個下入包好澱粉的肉條，下定型撈出，然後復炸一次，裝盤，加點椒鹽，就可以上桌了。
4、排骨洗淨，冷水下鍋，去血水撈出備用，鍋起油，放入薑片，倒入排骨，翻炒，倒入熱開水，待鍋開後倒入煲湯鍋，煲1小時後放入玉米，半小時後撈出備用，湯中放入胡蘿蔔，再煮半小時，玉米胡蘿蔔骨湯煲好，撈出排骨，可作紅燒排骨，用鍋放油，葱薑蒜頭，放入排骨翻炒，然後加入料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺糖，3勺水，用火燒至湯汁濃稠，盛出時撒上葱花。
