1、用料：雞珍，薑片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、鍋中放入清水，薑片，葱段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
4、碗中放入葱末，薑末，辣椒麪。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
6、把熱油澆在雞胗中，等氣泡消失後拌勻。
7、把雞胗從冰水裏撈出切成薄片，越薄越好。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
9、放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
