1、用料：帶魚段整段6條，香糟滷1瓶，食用油適量，葱3根，蒜6瓣，薑片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜兩根，鹽少許，料酒適量。
2、帶魚清洗乾淨。
3、洗乾淨的帶魚切段，加料酒，少許鹽，薑片，葱段醃製半小時左右，注意鹽一定要少。
4、醃製好的帶魚段沖水洗乾淨後放在廚房紙上吸去水分。
5、小鍋裏倒入稍微多一點的油，加熱至八成熱後改中火下帶魚段炸。
6、炸制顏色變黃撈出，再復炸一次，這樣帶魚更酥脆。
7、鍋裏倒大半瓶香糟滷，加半勺糖，花椒，葱段，蒜頭，香菜（不喜歡可不放），煮開，放置微熱。
8、把帶魚段放進滷汁中浸泡一夜即可。
