1、大煮乾絲：鍋內放油(最好是豆油)，放點豬油，放生薑爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸後放乾絲，放火腿(提前切長條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。
2、涼拌乾絲：鍋中下油，全程開小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色後把所有東西撈出來，只留油，開到中火把油加熱一下，然後趁熱潑在一個放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗裏。攪拌均勻。乾絲煮3分鐘，撈出過涼水，控幹。倒入上一步製作的涼拌油，然後看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。
3、炒乾絲：鍋中加水，燙一下乾絲，放置碗中。鍋中放油，油熱後放蒜末炒，再加入切好的幹辣椒，炒一會倒乾絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。
