http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉葱雞絲拉皮 鴉葱200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麪醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。 將鴉葱洗淨，切成細絲，入開水鍋
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞胸脯肉：200克; 黃瓜: 1根;香菇: 5朵; 醬油：30毫升;料酒：15毫升;食鹽：5克;醋：30毫升;白糖：5克;水澱粉：15毫升;蒜：4瓣;葱：1節;香菜：10根;
http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉葱雞絲拉皮 鴉葱200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麪醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。 將鴉葱洗淨，切成細絲，入開水鍋
雞絲炒拉皮的做法
【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜200克，鮮粉皮300克。 【調料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、葱薑絲，芥末。 【製法】 (1)先將熟雞脯肉，切成細絲，黃瓜洗淨去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。 (2)將粉皮絲放在開水裏燙一下，瀝去水，隨
、雞胸洗淨後切絲，放入少許鹽，料酒和水澱粉醃製10分鐘。
http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉葱雞絲拉皮 鴉葱200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麪醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。 將鴉葱洗淨，切成細絲，入開水鍋
、將盆中倒入開水，然後將幹拉皮1袋（200克）一根根的放進去，用開水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。（超級囉嗦：不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會都粘在一起，很難分開！！！）
前言夏季,涼拌菜成為餐桌上的常客。女兒愛吃飯店做的雞絲拉皮,説是調味汁的味道好。今天,我也做了雞絲拉皮,自己配製的調味汁,雖然和飯店的味道不近相同,但也很好吃。清
、黃瓜，香菜和香菇洗淨切絲。香菜洗淨切段。大葱切絲。大蒜壓成蒜蓉。
雞精適量、生抽10g、白砂糖適量雞絲拉皮1我買的乾粉皮,事先要泡發,大概3小時能泡發充分2雞脯肉一塊,洗淨備用3拉皮在篦子上濾去水分,稍微濾一下即可,放太久拉皮容易粘
、平底鍋中倒入油，7成熱時放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入一點油，放入葱絲和蒜蓉，煸出香味後，倒入胡蘿蔔絲和香菇絲炒1分鐘。
雞絲拉皮詳細製作步驟1. 將粉皮用沸水焯一下,切成0.5釐米寬的條;2. 粉皮再放涼開水中浸透後撈出,瀝淨水;3. 雞脯切成牙籤絲;4. 黃瓜去蒂把洗淨切成細絲;5. 取大盤一個,用粉皮
、然後將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點點水以防粘鍋，最後放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。
紅辣椒 調料:油,葱,辣醬,白糖,白醋,料酒,澱粉,鹽,雞精,味精 做法: 1.將東北拉皮放入 提醒大家這道菜的關鍵 之處是拉皮的選擇。 炒的雞絲拉皮 主料:雞脯肉200克
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雞絲拉皮怎麼做好吃，雞絲拉皮的家常做法
【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜200克，鮮粉皮300克。
【調料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、葱薑絲，芥末。
【製法】
(1)先將熟雞脯肉，切成細絲，黃瓜洗淨去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。
(2)將粉皮絲放在開水裏燙一下，瀝去水，隨即用麻油拌一拌，黃瓜絲用鹽水泡一下，然後將粉皮絲放入盤內，上面再放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上適量的醬油，香醋、麻油、並撒上薑絲及芥末，最後加些味精調和即成。
熱菜雞絲拉皮。
主料：雞胸，東北拉皮（大圓片的硬硬的拉皮）
配料：黃瓜，青辣椒，紅辣椒
調料：油，葱，辣醬，白糖，白醋，料酒，澱粉，鹽，雞精，味精
做法：
1.將東北拉皮放入水中泡一個小時；
2.將雞胸切絲，放入澱粉，料酒，鹽，煨至15分鐘左右，使雞絲入味；
3.將黃瓜，青辣椒切絲，泡好的東北拉皮切長條；
4.葱切絲，紅辣椒去籽；
5.鐵鍋倒入油，將辣椒絲過油翻炒，去除異味，盛盤備用；
6.鐵鍋倒入油，放入紅辣椒，油熱後葱嗆鍋，將醃製好的雞胸倒入鍋內，翻炒，根據個人口味放入適量的
辣醬，放入白糖，白醋，料酒，，均勻後倒入拉皮，放適當的鹽，雞精，翻炒後，倒入黃瓜絲和辣椒絲，
繼續翻炒，最後加味精，出鍋
7.這是一道辣菜，辣味可以依靠個人的口味掌控。是一道非常開胃的菜
喜歡的朋友可以試一試，我是在學校吃過之後發覺很好吃，回e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363356631家自己研究出來的。提醒大家這道菜的關鍵
之處是拉皮的選擇。
炒的雞絲拉皮
主料：雞脯肉200克。
配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿蔔30克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。
製法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋裏，用手一轉，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長條。雞脯肉切成3.5毫米粗細的細絲，洗淨搌幹，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。
2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入温水內，濾淨水分，放在盤內，再將紅蘿蔔、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最後將鹽水、醋、醬油、小磨油對成汁澆在上面，走菜時外帶芥末、芝麻醬。
請教：炒雞絲拉皮的做法。謝謝！！
http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮
鴉葱e799bee5baa6e78988e69d8331333231393035雞絲拉皮
鴉葱200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麪醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
將鴉葱洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉葱上。
將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。
油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麪醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆於鴉葱、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口鹹鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。
★鴉葱醃鹹菜
雞絲拉皮
特點：雞絲鮮嫩，拉皮滑筋，下酒佳餚。
主料：雞脯肉200克。
配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿蔔30克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。
製法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋裏，用手一轉，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長條。雞脯肉切成3.5毫米粗細的細絲，洗淨搌幹，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。
2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入温水內，濾淨水分，放在盤內，再將紅蘿蔔、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最後將鹽水、醋、醬油、小磨油對成汁澆在上面，走菜時外帶芥末、芝麻醬。
雞絲拉皮
【材料】
熟雞胸肉1塊、涼粉皮2包（約250克）、小黃瓜2根
調味料
香麻醬4大匙、芥末醬1大匙
【作法】
1.涼粉皮切寬條，用温水燙軟，撈出瀝乾，鋪在小黃瓜絲上，再放入切成細條的雞胸肉。
2.將芥末醬和香麻醬調勻，淋在面上。
3.食用時拌勻即可。
【製作小祕訣】
1雞胸肉如果用切的，也要順絲切，肉質才不會起毛邊，口感較嫩。
2芥末醬可以用現成的，或是用芥末粉以少許温水調勻並放置片刻，待其發酵出味，即可與香麻醬調和。
大眾口味雞絲拉皮
材料
粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
調味料
A料：芝麻醬、冷開水各2大匙、芥末醬、冷開水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
B料：色拉油1小匙
作法
1、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗淨，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝乾水分備用。
2、A料放入碗中，加入蒜末充分調勻；雞胸肉洗淨，放入滾水中煮熟，撈出，瀝乾水分，待涼，撕成細絲備用。
3、涼粉皮切寬條（圖1），放入滾水中氽燙至呈透明狀（圖2），撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中加B料拌勻，再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的A料拌勻，即可上桌。
雞絲拌拉皮主料：雞胸肉1副，綠豆粉皮2張
輔料：小黃瓜2條
調料/醃料：（a）鹽1/3小匙。（b）糖1/2小匙。（c）芝麻4大匙，黑醋，糖，蒜茸醬油各1大匙，冷開水5大匙，鹽，香油各1/4小匙。（d）鹽1/2小匙。
製作過程
(1) 粉皮切粗條，氽燙後撈出瀝乾，墊於盤底，小黃瓜切粗條，放入碗中，加a料抓軟，擠幹水分，再加b料抓勻，排在粉皮上。
(2) c料放入碗中攪拌均勻，作成淋醬備用。
(3) 雞胸肉撕去筋及膜，入滾水氽燙，加d料煮熟，撈出，待涼後撕成粗絲，鋪在小黃瓜上，淋上拌好的c料，食用是拌勻即可。
【備註説明】
特點: 雞絲拌拉皮的醬汁與材料拌勻非常爽口，相同的淋醬，也可以適量的辣油即可成為涼麪的淋醬。
雞絲拉皮怎麼做好吃，雞絲拉皮的家常做法
【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜e799bee5baa6e78988e69d8331333363356631200克，鮮粉皮300克。
【調料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、葱薑絲，芥末。
【製法】
(1)先將熟雞脯肉，切成細絲，黃瓜洗淨去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。
(2)將粉皮絲放在開水裏燙一下，瀝去水，隨即用麻油拌一拌，黃瓜絲用鹽水泡一下，然後將粉皮絲放入盤內，上面再放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上適量的醬油，香醋、麻油、並撒上薑絲及芥末，最後加些味精調和即成。
熱菜雞絲拉皮。
主料：雞胸，東北拉皮（大圓片的硬硬的拉皮）
配料：黃瓜，青辣椒，紅辣椒
調料：油，葱，辣醬，白糖，白醋，料酒，澱粉，鹽，雞精，味精
做法：
1.將東北拉皮放入水中泡一個小時；
2.將雞胸切絲，放入澱粉，料酒，鹽，煨至15分鐘左右，使雞絲入味；
3.將黃瓜，青辣椒切絲，泡好的東北拉皮切長條；
4.葱切絲，紅辣椒去籽；
5.鐵鍋倒入油，將辣椒絲過油翻炒，去除異味，盛盤備用；
6.鐵鍋倒入油，放入紅辣椒，油熱後葱嗆鍋，將醃製好的雞胸倒入鍋內，翻炒，根據個人口味放入適量的
辣醬，放入白糖，白醋，料酒，，均勻後倒入拉皮，放適當的鹽，雞精，翻炒後，倒入黃瓜絲和辣椒絲，
繼續翻炒，最後加味精，出鍋
7.這是一道辣菜，辣味可以依靠個人的口味掌控。是一道非常開胃的菜
喜歡的朋友可以試一試，我是在學校吃過之後發覺很好吃，回家自己研究出來的。提醒大家這道菜的關鍵
之處是拉皮的選擇。
炒的雞絲拉皮
主料：雞脯肉200克。
配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿蔔30克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。
製法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋裏，用手一轉，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長條。雞脯肉切成3.5毫米粗細的細絲，洗淨搌幹，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。
2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入温水內，濾淨水分，放在盤內，再將紅蘿蔔、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最後將鹽水、醋、醬油、小磨油對成汁澆在上面，走菜時外帶芥末、芝麻醬。
請教：炒雞絲拉皮的做法。謝謝！！
http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮
鴉葱雞絲拉皮
鴉葱200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麪醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
將鴉葱洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉葱上。
將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。
油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麪醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆於鴉葱、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口鹹鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。
★鴉葱醃鹹菜
雞絲拉皮
特點：雞絲鮮嫩，拉皮滑筋，下酒佳餚。
主料：雞脯肉200克。
配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿蔔30克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。
製法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋裏，用手一轉，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長條。雞脯肉切成3.5毫米粗細的細絲，洗淨搌幹，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。
2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入温水內，濾淨水分，放在盤內，再將紅蘿蔔、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最後將鹽水、醋、醬油、小磨油對成汁澆在上面，走菜時外帶芥末、芝麻醬。
雞絲拉皮
【材料】
熟雞胸肉1塊、涼粉皮2包（約250克）、小黃瓜2根
調味料
香麻醬4大匙、芥末醬1大匙
【作法】
1.涼粉皮切寬條，用温水燙軟，撈出瀝乾，鋪在小黃瓜絲上，再放入切成細條的雞胸肉。
2.將芥末醬和香麻醬調勻，淋在面上。
3.食用時拌勻即可。
【製作小祕訣】
1雞胸肉如果用切的，也要順絲切，肉質才不會起毛邊，口感較嫩。
2芥末醬可以用現成的，或是用芥末粉以少許温水調勻並放置片刻，待其發酵出味，即可與香麻醬調和。
大眾口味雞絲拉皮
材料
粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
調味料
A料：芝麻醬、冷開水各2大匙、芥末醬、冷開水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
B料：色拉油1小匙
作法
1、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗淨，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝乾水分備用。
2、A料放入碗中，加入蒜末充分調勻；雞胸肉洗淨，放入滾水中煮熟，撈出，瀝乾水分，待涼，撕成細絲備用。
3、涼粉皮切寬條（圖7a686964616fe58685e5aeb9313332313930351），放入滾水中氽燙至呈透明狀（圖2），撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中加B料拌勻，再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的A料拌勻，即可上桌。
雞絲拌拉皮主料：雞胸肉1副，綠豆粉皮2張
輔料：小黃瓜2條
調料/醃料：（a）鹽1/3小匙。（b）糖1/2小匙。（c）芝麻4大匙，黑醋，糖，蒜茸醬油各1大匙，冷開水5大匙，鹽，香油各1/4小匙。（d）鹽1/2小匙。
製作過程
(1) 粉皮切粗條，氽燙後撈出瀝乾，墊於盤底，小黃瓜切粗條，放入碗中，加a料抓軟，擠幹水分，再加b料抓勻，排在粉皮上。
(2) c料放入碗中攪拌均勻，作成淋醬備用。
(3) 雞胸肉撕去筋及膜，入滾水氽燙，加d料煮熟，撈出，待涼後撕成粗絲，鋪在小黃瓜上，淋上拌好的c料，食用是拌勻即可。
【備註説明】
特點: 雞絲拌拉皮的醬汁與材料拌勻非常爽口，相同的淋醬，也可以適量的辣油即可成為涼麪的淋醬。
如何做家庭版雞絲拉皮
前言夏季，涼拌菜成為餐桌上的常客。女兒愛吃飯店做的雞絲拉皮，説是調味汁的味道好。今天，我也做了雞絲拉皮，自己配製的調味汁，雖然和飯店的味道不近相同，但也很好吃。清香爽口，酸甜適度，很適合夏天食用。
