這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
拉皮：(幹)100克; 黃瓜: 1根;豬裏脊肉: 100克; 老抽：1茶匙;澱粉：1茶匙;生抽：2湯匙;植物油：2湯匙;姜：適量;葱：適量;蒜：5瓣;米醋：3湯匙;食鹽：半茶匙;白糖：半茶匙;辣椒油：1湯匙;香油：1茶匙;花生粉：1湯匙;
肉絲拉皮的做法
裏脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉(澱粉)1茶匙抓勻，醃製20分鐘
鍋裏熱油，加葱薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用
黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水
浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可
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拉皮肉絲是很受歡迎的菜餚，今天教你用綠豆澱粉自制綠豆拉皮，享受一把自制美食的創作樂趣。

原料：
綠豆澱粉81克，清水224克（這個量大約可以做出5張拉皮）。
原方是500克綠豆澱粉加2000克清水和2到3克鹽，我按這個比例做的時候感覺調出的漿很稀，稍微一放就會出現分層，所以就改成81克澱粉加224克清水了。具體用水量應該不是固定不變的，因為各家澱粉的乾燥程度不同，用水量也必然會不同。
做法步驟：

調好的粉漿
1、把綠豆澱粉和清水放在小盆裏，用筷子攪拌成均勻的粉漿，待用。
2、調粉漿的同時就可以坐鍋燒水，同時還要準備好一張底部光滑的金屬圓盤，圓盤的大小以能夠放在熱水鍋裏為宜。
3、燒水的時候就可以把金屬圓盤放在水面上，提前預熱。水温達到90度左右的時候，調整火力保持這個温度。
4、把調好的粉漿再次充分攪勻，然後用勺子舀取適量粉漿淋在金屬圓盤裏，讓粉漿自動流平。

傾斜盤子
5、不停的旋轉圓盤讓其受熱均勻，等粉漿被燙至完全凝固的時候，把盤子稍微傾斜一下，讓熱水進到盤子裏。

揭下拉皮
6、用手把燙好的拉皮揭起來，拉出盤子（這應該就是拉皮這個名字的來歷吧），再順手放在事先準備好的涼開水裏就行了。
多説兩句：
1、金屬盤子的底部必須光滑，但盤子裏面千萬不要抹油，否則會讓盤子很粘膩，每次脱模後都會留有殘跡，需要清洗一下才能繼續使用。
2、原方中説燙拉皮的最佳水温為80到90度，但我具體做的時候感覺這個温度太低，就把温度調整到了96度左右。
3、把燙好的拉皮拉出來以後，原方中是放在冷水中，吃的時候再用開水焯一下，我感覺麻煩，直接放入涼開水裏，吃的時候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的時候燙手，也可以不用傾斜盤子，而是直接往盤子裏倒入涼開水或冷水，這樣不燙手，而且對拉皮出模很有效636f70797a686964616f31333365656631。
5、拉皮的厚度取決於每次放入的粉漿數量，這個需要自己把握了。
6、我用的綠豆澱粉是自制的（參閲《分享自制綠豆澱粉的方法及經驗》），很純，做出來的綠豆拉皮很筋道，如果你用買的綠豆澱粉不理想，不妨嘗試下自制綠豆澱粉。
酸菜肉絲水拉皮怎麼做？
酸菜肉復絲水皮怎麼做
酸菜粉炒肉絲
菜譜簡介 質地軟嫩，酸鮮香濃。
材料
主料：酸白菜300克，
輔料：瘦豬肉75克，粉絲50克，
調料：料酒10克，大制葱10克，姜10克，醬油10克，鹽3克，味精2克，花椒1克，豌豆澱粉10克，豬油30克
做法
1.將酸菜洗淨切成細絲；豬肉洗淨切成細絲；葱姜洗淨切絲；
2.鍋內百加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入葱薑絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；
3.放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕澱粉15克（度澱粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
求助。。。。 臘皮肉絲的臘皮做法 不是東北拉皮
材料
大豆素肉絲80克，青椒一個，油，鹽，生抽，陳醋，白糖zd，水澱粉
做法
1.素肉絲取出，放進大碗裏，加入沒過素肉絲的水浸泡5分鐘
2.青椒去籽回切絲，浸泡透的素肉絲擠幹水分，鹽、生抽、白糖、陳醋、水澱粉兑成調味汁
3.鍋裏放玉米油（稍多一點點會好吃點），燒熱，倒進素肉絲，煸炒一會，感覺粘答鍋就灑點水
4.加入青椒絲，同樣煸炒一會
5.邊炒邊加少量的水，防止粘鍋
6.倒入調味汁，翻炒至熟即可追問- - shi la是臘皮 做法哦追答食材
主料
臘皮
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
肉絲
適量
葱
適量
姜
適量
蒜苗
適量
醬油
適量
步驟
1.備好葱薑蒜
2.肉切成肉片
3.熱鍋入油先爆香作料再倒入肉片翻炒
4.怕肉不熟加了一些水煮
5.再倒入臘皮翻炒，臘皮事先是用熱水焯過的，這樣也去礬
6.加鹽加醬油炒熟後，灑入蒜苗
7.入盤
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原方是500克綠豆澱粉加2000克清水和2到3克鹽，我按這個比例做的時候感覺調出的漿很稀，稍微一放就會出現分層，所以就改成81克澱粉加224克清水了。具體用水量應該不是固定不變的，因為各家澱粉的乾燥程度不同，用水量也必然會不同。
做法步驟：

調好的粉漿
1、把綠豆澱粉和清水放在小盆裏，用筷子攪拌成均勻的粉漿，待用。
2、調粉漿的同時就可以坐鍋燒水，同時還要準備好一張底部光滑的金屬圓盤，圓盤的大小以能夠放在熱水鍋裏為宜。
3、燒水的時候就可以把金屬圓盤放在水面上，提前預熱。水温達到90度左右的時候，調整火力保持這個温度。
4、把調好的粉漿再次充分攪勻，然後用勺子舀取適量粉漿淋在金屬圓盤裏，讓粉漿自動流平。

傾斜盤子
5、不停的旋轉圓盤讓其7a686964616fe58685e5aeb931333365656631受熱均勻，等粉漿被燙至完全凝固的時候，把盤子稍微傾斜一下，讓熱水進到盤子裏。

揭下拉皮
6、用手把燙好的拉皮揭起來，拉出盤子（這應該就是拉皮這個名字的來歷吧），再順手放在事先準備好的涼開水裏就行了。
多説兩句：
1、金屬盤子的底部必須光滑，但盤子裏面千萬不要抹油，否則會讓盤子很粘膩，每次脱模後都會留有殘跡，需要清洗一下才能繼續使用。
2、原方中説燙拉皮的最佳水温為80到90度，但我具體做的時候感覺這個温度太低，就把温度調整到了96度左右。
3、把燙好的拉皮拉出來以後，原方中是放在冷水中，吃的時候再用開水焯一下，我感覺麻煩，直接放入涼開水裏，吃的時候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的時候燙手，也可以不用傾斜盤子，而是直接往盤子裏倒入涼開水或冷水，這樣不燙手，而且對拉皮出模很有效。
5、拉皮的厚度取決於每次放入的粉漿數量，這個需要自己把握了。
6、我用的綠豆澱粉是自制的（參閲《分享自制綠豆澱粉的方法及經驗》），很純，做出來的綠豆拉皮很筋道，如果你用買的綠豆澱粉不理想，不妨嘗試下自制綠豆澱粉。
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酸菜粉炒肉絲
菜譜簡介 質地軟嫩，酸鮮香復濃。
材料
主料：酸白菜300克，
輔料：瘦豬制肉75克，粉絲50克，
調料：料酒10克，大葱10克，姜10克，醬油10克，鹽3克，味精2克，花椒1克，豌豆澱粉10克，豬油30克
做法
1.將酸菜洗淨切成百細絲；豬肉洗淨切成細絲；葱姜洗淨切絲；
2.鍋內加度油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入葱薑絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；問
3.放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤答即成。
