蝦的最簡單的做法：油爆大蝦 配料： 活大河蝦：350克，醬油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！） 製作方法： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
蝦：12只; 葱：1段;蒜：2瓣;料酒：1大匙;植物油：2大匙;生抽：2大匙;老抽：1小匙;食鹽：1/2小匙;白糖：1/2大匙;米醋：1小匙;
主料 蝦12只 調料 食鹽 1/2小匙 葱 1段 蒜 2瓣 料酒 1大匙 生抽 2大匙 老抽 1小匙 米醋 1小匙 植物油 2大匙 白糖 1/2大匙 油爆大蝦的做法 1.大蝦洗淨去須，葱切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放葱蒜 2.爆出香味後放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒
油爆大蝦的做法
一：香辣蝦 材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做 法 ： 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，
大蝦洗淨去須，葱切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放葱蒜
第一個，油爆大蝦 蝦可以説是生活中最常見的一種海鮮了，而且的它的營養價值非常高，所以深受人們的喜愛，而油爆大蝦就是一道做法簡單又美味的家常海鮮料理，這道美食就是用大火炒制而成的，這樣能保持大蝦鮮嫩的口感，味道異常的鮮美。 第二個
爆出香味後放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒
蝦的三十一種做法大全 第一種：香辣蝦 資料： 海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平時炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，納入幹
最後依次加入生抽、老抽和米醋
**椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子； 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再
再放入鹽和白糖，待出香味後，撒上葱花碎即可出鍋
主料 小白蝦 250g 輔料 鹽 適量 薑絲 適量 料酒 1勺 步驟 1.準備所需食材 2.白蝦放流動水下衝洗乾淨，瀝乾水分 3.將蝦倒入鍋內，倒入適量清水（不要沒過蝦） 4.放入適量薑絲或薑片 5.倒入1勺料酒 6.加入一小勺的鹽 7.開大火燒1.5-2分鐘（別急着
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正宗燕尾蝦的做法
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法 ：
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入葱絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
二：茄汁明蝦
原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，葱，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及葱，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒
入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
風味特點 ：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一*即脱，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
四：黃金蝴蝶蝦
原 料 ：原只南美大蝦、麪粉、麪包渣、雞蛋
做 法 ：
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麪粉、麪包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麪粉——麪包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
五：泡菜爆河蝦
主 料 ：河 蝦
輔 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔
調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
烹製方法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點
泡菜味濃，開胃下飯。
六：五彩豆腐蝦仁球
材 料 ：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、*綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、葱姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法 ：
蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中温後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠e5a48de588b67a686964616f31333339663337色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
七：毛豆鳳尾蝦
原 料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調 料 ：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做 法 ：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
八：沙拉龍蝦
材 料 ：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做 法 ：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
九：鮮百合玉子蝦球
材 料 ：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條
做 法 ：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟，放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 ：
蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
十：冬瓜蝦湯
材 料 ：冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。
做 法 ：
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和乾貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
十一：陳
問蝦的做法
**椒鹽蝦**
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入葱白和碎幹辣椒炒e79fa5e98193e78988e69d8331333231613935勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的温度燜焗蝦5－8分鐘；
**白菜燒蝦**
原料：白菜，蝦，木耳，葱薑蒜少許。
做法：鍋裏放油，放葱薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，葱粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入葱粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局幹，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油温七成，不能炸幹，局的過程憑個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
乾燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
茄汁明蝦
如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？
明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。
材料
明蝦 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
鹽 …………1茶匙
澱粉 …………2大匙
做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻醃一下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收幹即可。
乾燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
幹煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，葱洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
幹煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，葱洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，葱粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入葱粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙着） 3、 將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一*即脱，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)
準備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裏，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
幹辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大葱絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大葱絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接着調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,葱粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入葱粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
大蝦做法（多種）
1.白灼大蝦
把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片葱花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。
2.鹽水蝦
把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片葱花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤。
3.茄汁大蝦
鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、薑末、做法：
先把蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裏扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。
4.燜大蝦
對蝦洗淨，去沙線、腿、須；葱段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出葱和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成
5香辣蝦
明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裏嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香葱即可。
6.椒鹽大蝦
大蝦去頭去尾去泥腸，洗淨。加鹽，蒜粉，葱絲醃漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將醃漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。
7.蒜蓉蝦
新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，葱粒1湯匙，芫茜少許。
將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入葱粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。
8.香辣炸直蝦
先將蝦洗淨，去殼留頭尾，瀝乾水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，麪粉80克和勻，拍幹裹粉。燒油起鑊，油温至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。
9. 鳳尾大蝦
此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、葱薑末醃製15分鐘入味後。蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡*撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
10.炸琵琶蝦
將新鮮的明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白麪包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、淨葱葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、葱段、薑片、胡椒粉，醃漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把麪包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然後將醃過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、葱葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩*，撈出，控幹油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。
11幹煎大蝦
大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足，
將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可
12.白菜燒蝦
原料：白菜，蝦，木耳，葱薑蒜少許。
做法：鍋裏放油，放葱薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
13.碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響味道。
14.炒鮮蝦
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
15.幹煎草蝦
材料 ：大草蝦8條 、薑汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、葱1根
做法
草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，葱洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
16.油爆大蝦
配料： 活大河蝦350克、醬油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。
製作方法：
將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙着） 3、 將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
17.糖炒蝦
配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裏，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入薑末蒜末，有e79fa5e98193e58685e5aeb931333264636161蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
18.油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g 、幹辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、薑絲 2湯匙(30g) 、大葱絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大葱絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接着調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入葱、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
19.蛋肉大蝦的做法
用料:豬裏脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,麪包丁60克,冬筍25克,海蔘15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、乾麪粉、清湯、胡椒粉、葱、薑末、精鹽各適量。
製法:
1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成*,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃一會。
2.把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然後把肉泥夾在蝦片中間,製成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和麪粉少許攪勻成糊。
3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透後撈出,碼在盤周,再把麪包丁下油炸成金*,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在麪包丁上即成。
功效：氣血雙補,健體強身。
20.米酒海蝦的做法
用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、葱、生薑各適量。
製法：
1.將鮮海蝦洗淨,去頭。
2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。
3.將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入葱丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。
功效：補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。
21.意式燴大蝦的做法
原料：大蝦肉1000克，意大利麪條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。
做法：
1． 意大利麪條煮熟，用涼水浸控幹，
2． 大蝦肉切段用油煎熟，葱頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之
3． 意大利麪條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。
22.百花大蝦做法
原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，髮菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，葱15克，薑末10克，清湯100克，芝麻油5克，澱粉50克
製作方法：
1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。
4.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。本回答被提問者採納
蝦的做法
幹鍋香辣蝦
食材用料zd：
蝦500克相剋食物
土豆相剋食物
水芹
姜相剋食物
蒜
花生相剋食物
香菜相剋食物
幹辣椒相剋食物
花椒
李錦記四川麻辣醬25克
料酒少許
菜譜做法：
1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨，用鹽、料酒醃製片刻。
2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝乾用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋專冷油，小火，放入花生炸熟瀝乾盛出。
3.蒜切片，姜切絲待用。
4.土豆也炸下。
5.蝦醃製後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。
6.洗淨鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香。
7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。
8.接着加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。
9.加入土豆條和水芹，翻炒入味。
10.烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、土豆條洗後去掉多餘的屬澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺
2、炸蝦的油温要儘量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩
3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥
大蝦都有什麼做法？
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法 ：
1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
4、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入葱絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
茄汁明蝦
二：茄汁明蝦
原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，葱，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及葱，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
油爆大蝦
三：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克。
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。636f70797a686964616f31333264623930 （仍磺冷縮的原理）
風味特點 ：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一*即脱，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
黃金蝴蝶蝦
四：黃金蝴蝶蝦
做 法 ：
1、蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去。
2、準備麪粉、麪包渣、雞蛋打勻備用。
3、按照雞蛋——麪粉——麪包渣的順序。
4、依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。
泡菜爆河蝦
五：泡菜爆河蝦
輔 料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。
調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒。
烹製方法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點：
泡菜味濃，開胃下飯
