這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬大排：600克; 雞蛋: 1個; 姜：適量;小葱：適量;麪粉：適量;老抽：適量;白糖：適量;啤酒：半聽;黃酒：適量;排骨醬：適量;食鹽：適量;
紅燒大排的做法
排骨排斬，薑切片、葱待用
加入雞蛋、薑片、鹽拌勻
加入黃酒、李錦記排骨醬
加入葱段、拌勻排骨，保鮮膜封好，進冰箱兩小時
拍薄薄一層乾粉，鍋燒熱，大火煎
倒入半聽啤酒。糖分量多一點，老抽，大火燒開，小火燜五分鐘大火收汁即可
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
怎麼做燒大排才好吃 紅燒排骨的做法
所需食材
主料
排骨(適量)
杏鮑菇(適量)
調料
幹辣椒(適量)
花椒(適量)
八角(適量)
丁香(適量)
薑片(適量)
鹽(適量)
老抽(適量)
生抽(適量)
料酒(適量)
冰糖(適量)
十三香(適量)
製作方法
做法一
原料：排骨400克；
調料：薑片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
做法：
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1] 。
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1] 。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上葱花即可[1]
如何製作紅燒大排骨？
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、葱切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加葱節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出葱節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，葱花，雞精，澱粉。
【做法】
1、先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨後泡一段時間.
2、然後把買來的排骨洗乾淨
3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。
4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放幹辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裏煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裏存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點葱花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7、起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
【備料】料酒、糖、鹽、葱絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
【步驟】
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、葱絲，即可出鍋。
【味道】色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
【製作】
1、排骨過水，薑切片，葱切段
2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻
3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色
4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
【主料】排骨 1斤半左右
【配料】幹辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；鹽 ，味精；糖
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大葱繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
紅燒大排骨的做法是什麼 吃排骨有什麼好處
主料
打排骨 ：三塊
橄欖油 ：適量
輔料
生抽 ：適量
老抽 ：適量
白砂糖 ：適量
雞粉 ：適量
澱粉 ：適量
小葱 ：少許
具體步驟
第一步
1將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍鬆一下
第二步
2將葱洗乾淨，瀝乾水份一切二
第三步
3然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖裏醃製一下
第四步
4然後兩面撲上生
第五步
5鍋裏放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候
第六步
6放進小葱,煸出香味,把醃的料放進去炒勻
第七步
7然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了
第八步
8裝盤，很香很美味的大排就可以開動了
烹飪技巧
按着步驟來做，注意輔料的搭配使用，最後用小火熬一會就行
紅燒大排的快餐店做法
材料
大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，葱，姜，醬油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘.
2.鍋裏放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋裏留少許油，放葱姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁.
寧波牛吃草裏邊的紅燒大排的做法
主料大排6塊 輔料油適量鹽適量料酒適量澱粉適量葱適量姜適量蒜適量八角適量香葉適量乾紅椒適量老抽適量生抽適量
步驟
紅燒大排的做法步驟11.準備食材。
紅燒大排的做法步驟22.大排用刀背輕輕排剁橫向一遍，再豎向剁一遍，使肉排變鬆，體積變大。
紅燒大排的做法步驟33.加入料酒略醃入味約十分鐘或更長時間。
紅燒大排的做法步驟44.醃好的肉沾上澱粉，然後拍去多餘的部分。
紅燒大排的做法步驟55.鍋中放適量油燒熱，加入肉排煎制。
紅燒大排的做法步驟66.煎至兩面微黃，盛出瀝油。
紅燒大排的做法步驟77.利用鍋中少許底油，加蒜葱姜乾紅椒、八角、香葉煸香。
紅燒大排的做法步驟88.加入肉片，適量水、兩勺老抽，適量糖、鹽。
紅燒大排的做法步驟99.再加入一勺生抽大火煮開轉中小火慢煮。
紅燒大排的做法步驟1010.還可以加入一兩個乾紅椒提味。
紅燒大排的做法步驟1111.等湯汁快要收盡，肉酥爛時關火出鍋。（調好味後，我換了一隻鍋子來煮的）
