1、材料：雞蛋2~3個、中等大小紫皮洋葱1個、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3毫升）、清水1湯匙（15毫升）、鹽1/2茶匙（約3克）。
2、將韭菜擇去頭部硬皮，清洗乾淨後切成4釐米長的段，洋葱去掉外皮後，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入，料酒和清水攪勻備用。
3、先把鍋燒熱，然後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。
4、鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油温5成熱時，放入洋葱絲，改成中小火，炒至洋葱微微變軟（大約1分鐘左右）後，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。
5、最後馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關火。
