１、洋葱對半切開，切成條，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋葱裏面的辛辣味。兩個青線椒去掉根部，切成斜片，放入小盆中。紅椒半個去瓤，切成長條，和青椒放在一起，用來配色。
２、準備一個小盆，打入４個母雞蛋，加入一勺食鹽入底味，用筷子攪勻打散。
３、起鍋添入食用油，油熱後倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，等雞蛋定型以後，倒出備用。
４、另起鍋添入少許食用油，倒入青紅辣椒翻炒幾下。放入洋葱，快速翻炒片刻。
５、起鍋撤火開始調味，加入食鹽２克，生抽５克。快速翻炒化開調料，把洋葱炒至８成熟時，倒入雞蛋。
６、快速翻炒１０秒鐘，即可關火起鍋裝盤。
營養價值：
每百克雞蛋含蛋白質１２．８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
