1、準備原料：雞蛋、青椒、洋葱、老薑、鹽、醬油、花椒。
2、青椒、洋葱、老薑切絲，雞蛋去殼打入碗中。
3、雞蛋用筷子打散，洋葱青椒絲放入盤子備用。
4、大火熱鍋，加入油，燒熱微冒煙，持續大火，加入打散的雞蛋，迅速搖轉鍋，使雞蛋攤薄。然後前後晃鍋煎制半分鐘左右，使蛋不沾鍋。
5、煎制半分鐘左右翻面，再加入切備好薑絲和生抽翻炒半分鐘，盛起備用。
6、加入剩餘的薑絲，10顆左右的花椒，煸炒10秒左右。
7、洋葱迅速過冷水10秒左右，迅速撈起花10秒左右甩掉水分，放入鍋中大火煸炒一兩分鐘左右加入調味後即可出盤。
